在电影《X战警》中，有一个不起眼的角色，不起眼到我写这篇文章的时候连他的名字都想不起来，他拥有的超能力叫“适应”，能够在种种恶劣环境中生存：在水中可以像鱼一样长出鳞片和鳃，在光滑玻璃上可以像蜘蛛那样爬行，甚至在空中坠落时可以像蝙蝠一样长出皮翼滑翔。后来，这位打不死的小强死于独眼龙（Cyclops）的激光眼，因为，他在高强度激光的长时间持续照射下无法再“适应”了。

请注意几个字眼：高强度，长时间，持续。

普通人也一样，我们可以通过调整呼吸、循环、代谢或其他功能，来适应千变万化的环境，甚至于，某些极限。然而，当刺激的数量或强度超出了人体的适应范围，我们的反应就不是正常的适应了，而是反常的甚至是病态的。

有时候，犯不着雷霆万钧，水滴石穿的力量就足以令我们得病；前者有如高空坠落和骨折，后者好比高盐饮食和高血压。

高盐饮食和高血压的发病密切相关，有大量流行病学资料。譬如，新几内亚、我国贵州的山区居民等，摄盐量甚低，鲜有高血压，而 “重口味”地区的人往往高血压发病率较高。

我国北方高血压的发病率就明显高于南方地区：北方人“口味重”，平均每人每天摄盐12～18g，南方人口味偏淡，摄盐也达7～8g。根据2002年全国调查，我国每人每日摄入食盐12g，这数字可比世界卫生组织建议的每人每天5g盐高出1倍多！

研究表明：每天增加2g食盐摄入可导致血压升高1～2mmHg。因此，把食盐称为高血压的催化剂，绝非言过其实。

想必大家都有这样的经历：吃过麻辣烫这样又咸又辣的“美味”后恨不得喝上几大瓶可乐。那是因为盐分吸收后，血渗透压升高，激发下丘脑的口渴中枢，产生渴感，促使人喝水，以稀释血液中过多的盐分。经过这个过程，人体内的水分增多，血容量增加，心脏的负荷增大，每次收缩时的射血量也随之增加，血流对动脉血管壁的冲击也加大。

其次，钠离子摄入过多，会引起肾上腺和脑组织释放一种因子，这种因子会使细胞兴奋性增加，变得更容易“激动”，结果表现为动脉收缩、血压升高。

最后，血液里的盐分增多时，肾脏为了调节水-电解质平衡，还会分泌一些激素，导致血管收缩。

在多管齐下的作用下，血压就难免升高了。

中国人摄入的食盐量多，一方面与长期以来的饮食文化有关；另一方面，可能源于一个观念：“盐少吃了会没力气。”

不知道各位看官是否也这么认为，或是听家里的老人说过这句话。反正在我小时候，外婆在做饭时总是把这句话挂在嘴边，然后往锅里大把撒盐。事实上，这个观念早已经过时了。

食盐的化学成分是氯化钠，其中的钠元素是我们身体不可缺少的，它调节体内水分与渗透压，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压稳定。之所以会存在“盐少吃了会没力气”的说法，是因为解放初期以重体力劳动者居多，大量盐分以汗液的形式排出，所以才需要多补充盐分。而现在，由于机械化的普及和环境的改善，不用说脑力劳动者，就是不少体力劳动者，也不会在工作时大量出汗，因此也就没有必要每天摄入那么多盐分啦。

WHO建议中等体力活动的成年人每天食盐的摄入量不要超过5g，根据中国营养学会的定义，中等体力活动包括：学生日常活动、机动车驾驶、电工、车床操作等。大家不妨以此作为参照吧。

人体需要的钠主要来自调味素和食物。食盐、酱油、味精、酱等可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常成人每天钠需要量大约为2.2g。我国食品结构中，成人日常摄入的食物本身大约含钠1g，那么，再从食盐中摄入1.2g左右钠就足够了。食盐中的钠比重占39.33%，因此，一般说来，在日常食物基础上额外摄入3.05g食盐就足以满足人体钠的需要。这样看来，WHO建议每日不超过5g盐可不是一拍脑袋想出来的。

5g食盐究竟有多少？告诉大家一个感性认识：把普通啤酒盖去掉胶垫，盛满一平盖食盐大约是6g，如果不去掉胶垫，再盛得不那么满，大约就是5g。

有些朋友灵机一动：那好办了，我每天盛一啤酒盖食盐，分配到三餐的饭菜中，不就大功告成了吗？

需要注意的是，“5g”是指一天所有进食的含盐总量，可不要忽略了食物本身的盐分，而这些“藏起来”的盐很可能成为你血压升高的“隐形杀手”。即便控制了食盐用量，但经常和这些“隐形杀手”打交道，减盐的目标还是难以企及的。

调料中的酱油就值得一提，一汤勺酱油（大约5g）含盐1g。贝类、海藻类海产品含盐量也不少，比如：30g的蛤蜊含盐0.66g，10g海带干含盐约0.71g。更值得注意的是一些加工食品，由于使用了大量调味料和香辛料，也是高盐食品，比如100g猪肉含盐为63mg，而制成培根则含盐高达1480mg；100g土豆含盐仅7mg，而制成薯片则含盐800mg。这样的数据是不是让你大跌眼镜呢？这类“隐形杀手”往往尝起来“可口”，大家很可能会在不知不觉中摄入很多盐。

舌尖上的美食固然诱人，但我们要学会拒绝舌尖上的高血压。减盐，你真的学会了吗？

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