日常生活中随处可见“苹果黑了一个洞散发出一股刺鼻的酸味儿”“白白的馒头上长了灰白色、黄色或绿色的大小不等圆点”“油储存一段时间有点哈喇味儿”。

看着刚买没多久的水果，好不容易“抢来”的油就这样坏了，大多数人，尤其是老年人，会觉得反正也没坏多少，扔了太可惜了，也太心疼，把没坏的部分也削下去点赶紧吃了算了，一次两次应该吃不坏。如果此时年轻人试图劝说老人不要这样做，老人往往会说“好好的东西坏了一点儿就扔了，多浪费啊，再说，不是已经把坏的那部分削掉了吗？”

对于腐败的食物，削掉坏的，留下好的，就真的没问题了吗？要聊清楚这个问题，我们需要首先了解食物腐败的原因。

食物腐败变质是日常生活中常见的问题，食物中富含的各种营养元素，不仅是我们人类喜爱的，那些看不见摸不着却在环境中无处不在的各种细菌、真菌、霉菌及病毒等微生物也喜爱。

食物腐败变质的根本原因是微生物污染。在潮湿温暖的环境下，微生物便可在这“一片肥沃的土地上生根发芽”。一旦它在“新的环境”中稳定下来，便会借助食物中的蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养物质自身进行新陈代谢。

食物腐败变质，从其进行新陈代谢时就已经开始，但是食物一般经过微生物“寄居”一段时间以后才会慢慢出现一些我们感官上可辨识的“信号”，提示我们腐败变质正在发生，如刺鼻的酸臭味儿或其他特殊的味道，略带荧光绿色、黑色或者灰色的霉斑等。

你以为食物腐败仅仅是气味难闻、外观难看吗？

气味难闻、外观难看，虽然会给人带来不适感，却也提醒着我们腐败变质的存在。然而，对人体危害最大的却是我们感官上无法辨识的有害代谢产物——毒素。

下面就让我们来解答让每家每户都非常头疼的问题——“苹果只烂了一点，吃还是不吃呢？”

肯定的答案是果断扔进垃圾桶。

苹果腐烂的部分是青霉菌产生的青霉毒素导致果肉组织坏死引起的，这些毒素可以通过腐烂的组织，向其他的果肉组织内扩散。也就是说，我们看到的苹果，仅仅是烂了一点，但其实其内部，不管是腐烂的部分，还是看似完好的部分，都已经被毒素侵蚀。

每逢佳节，每个家庭都会以“满汉全席”的方式庆祝，但当美味佳肴经过长时间存放变成了“残羹冷炙”，就会给金黄色葡萄球菌留有“可乘之机”。如果此时家人觉得这些菜肴扔掉可惜，一旦吃了就很可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐等胃肠道症状出现，老年人可能还会面临脱水和电解质紊乱的危险。

很多人喜欢在超市打折的时候买几桶食用油备在家里，有些人甚至会一次就买上两三桶净重5kg的食用油，一来是觉得价格确实比较实惠，二来是一次多买些，足够全家很长时间的使用。

很多超市的促销产品几乎已接近保存期限，一般食用油的保存期限为18个月。这样算起来，如果我们购买的时候食用油已经接近了保质期，那么在食用的过程中，油很可能就已经变质了。

食用油如果已经开瓶，则建议您最好在3个月吃完，因为随着放置时间的延长，油脂会出现酸败的现象，不仅影响营养和口感，甚至会对健康产生危害。

对于那些虽然没有开封，但是已经过了保存期限的食用油，我们又该如何处理呢？要扔掉那么一桶油，家里的老人肯定不答应，甚至还会和你摆事实讲道理“你看，这油还挺清亮的，也没什么味道，用了应该没什么问题。”

真的没问题吗？超过保存期限而长期储存的食用油，特别是玉米油及花生油，可能会产生一种新成分——黄曲霉毒素；黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，其中以玉米油、花生油和棉籽油最容易受到污染，在温暖潮湿的环境中容易产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是目前已知最强的致癌物之一，具有致肝脏癌变的毒性。当一次摄入量较大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎等严重疾病；微量持续摄入，也可造成慢性中毒。

如此看来，这些“超长待机”的食用油，虽然外表看起来没什么异常，可是其内部，很可能已经产生了严重危害健康的物质，出于对健康的负责，还是劝您不吃为妙。

如果食物已经出现“霉斑”，处理方式只有一个——“送进垃圾桶”。切勿因一时“舍不得”酿成一场“悲剧”。

若食物未出现酸臭及腐烂的味道，只是颜色发生了一些细微变化，如香蕉皮变黑了，此时食物还算相对安全，可以置于低温、干燥及通风场所尽早食用。

食物一旦散发出特殊气味，说明已经霉变，要果断扔掉。

防止霉变最根本的措施是在食物的保鲜期内尽早食用，以“少取勤买”的方式采购食物。通风、防潮及避光是防霉工作的重中之重；切记“高温去霉不可行”。

独家声明：本文系约健康平台独家文章，未经授权，请勿转载。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与约健康平台立场无关，欢迎读者共同探讨。