头伏饺子二伏面 健康搭配快乐添

#饮食保健,养生保健   谷传玲  
伏天是一年中最热的时候,今天头伏,接下来进入长达一个月的三伏天了。 北方有头伏饺子二伏面的习俗,其中饺子形似元宝, “伏”又与“福”同音,所以头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意。  

伏天是一年中最热的时候,今天头伏,接下来就要进入长达3个月的三伏天了。 

北方有头伏饺子二伏面的习俗,其中饺子形似元宝, “伏”又与“福”同音,所以头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意;至于吃面,南朝《荆楚岁时记》有“六月伏日食汤饼,辟恶”的记载,汤饼就是汤面,辟恶则是迷信的说法。

除了人们祈福或辟恶的愿望,伏天人们苦夏,食欲不振,饺子馅剁地碎,面有汤汤水水,都好消化,正合了懒得干活的消化系统的意。

所以头伏饺子二伏面的习俗才能流传至今。饺子和面该怎样吃才能最健康又为炎炎夏日增添丝丝凉爽?

1.五彩饺子皮让你食欲大增

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将菠菜水焯后打成泥和面可以做出绿色的皮,将胡萝卜或南瓜蒸熟后打成泥和面可以做出橙黄色的皮,将紫薯蒸熟后打成泥或将紫甘蓝打成汁和面可以做出紫色的皮。

明亮的色彩让人食欲大增,而搭配的食材也让皮营养更丰富,不仅增加了饺子皮膳食纤维、矿物质和维生素的含量,也增加了皮抗氧化成分如β-胡萝卜素、花青素的含量。

2.荤素搭配饺子馅营养更合理

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如果肉太腻可以做素馅儿饺子,不过荤素搭配营养更丰富,建议素和荤的比例7:3,其中荤建议选择纯瘦肉比如里脊肉、瘦羊肉或者鲅鱼、虾仁,尽量不用五花肉,因为五花肉中脂肪含量高,且以饱和脂肪酸为主,会增加心脑血管疾病风险。

素馅可以选择有清香味的黄瓜、芹菜、西葫芦;也可以选择有丝丝甜味的胡萝卜、洋葱;还可以选择味道浓郁的茴香、大葱、韭菜,它们带给味觉的体验完全不一样,但是都能促进食欲。

而拌馅儿尽量少油少盐,油不要使用动物油,建议使用植物油,除了大豆油、花生油、菜籽油也可以用亚麻籽油或橄榄油,以增加n-3和n-9系列脂肪酸的摄入,有利于心血管健康。

3.煮或蒸最佳,煎和炸最差

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煎炸水饺更美味,但是夏天吃可能会腻,同样也增加脂肪摄入,容易引起脂肪堆积。所以建议吃蒸饺或煮水饺。

4.吃杂粮面来增加食欲

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把荞麦、玉米、绿豆、高粱、全麦等粗杂粮面和面粉一起和面,其中粗杂粮面占1/3,白面占2/3,这样粗细搭配的面条B族维生素含量更丰富,其中维生素B1有促进食欲的作用,但是B族维生素易溶于水,所以吃汤面吃面也要喝汤。

5.吃面还得配菜才营养

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面条主要为人体提供碳水化合物,建议当餐搭配蔬菜和富含蛋白质的食物如肉、蛋、奶、豆(至少一种)。其中蔬菜的量达到200克左右,富含蛋白质的食物建议50-100克。

这样的一餐营养均衡,而且餐后血糖上升慢,不仅有利于控血糖还有利于控体重。

6.热汤面或凉面随意吃

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喜欢吃凉就把做好的面冲两遍凉水,或者搭配各种凉菜,比如北京炸酱面就是搭配黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝等各种凉菜,不喜欢吃凉吃热汤面出一身汗,则能排湿气和暑气。

7.炸酱或打卤减油减盐

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如果要拌酱或卤吃面,那酱和卤做得一定少油少盐,因为清淡饮食习惯更利于预防高血压、血脂异常等各种慢性病。

8.不要忽略挂面里的隐形盐

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如果选购挂面,一定要选择盐含量低的,因为加入盐和面可以让面更劲道,所以市面上的挂面一般都含盐,有的挂面100克含盐量高达2.5克,这是中国居民膳食指南推荐的每天盐摄入量6克的42%,而100克面是大多数男生一顿饭的量。

头伏饺子二伏面,健康搭配快乐添

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