生吃海产,究竟有啥风险?实在想吃鱼刺身啥的怎么办?

#饮食误区,营养指南   李园园  
海产的正确打开方式  

吃生鱼有一定的挑战性,但是很多人喜欢这口,据说追求这种口感。

在很多料理店经常见到生鱼肉、鱼刺身等“美食”。

在不少电影镜头里,经常见到吃生鱼的场景,例如《荒野猎人》中的小李子不仅吃生鱼、还吃生肉。

甚至在国外还有类似“生吃鱼内脏”的比赛,画面惨不忍睹。

一、然而,海产能不能生吃?

园园真心不建议,生吃风险太大。

首先,生食海产的一个常见的健康隐患是感染细菌,引起急性食物中毒。常见的病因是一种称为“副溶血性弧菌”的细菌引起的感染。副溶血性弧菌在含盐量3%的环境中可迅速繁殖,所以易污染海水鱼虾,可产生耐热溶血性毒素,如果食用了遭此菌污染的海鲜,会引发食物中毒。

其次,生吃海水鱼还可能会感染寄生虫。在这些危害人体健康的海水鱼寄生虫中,以异尖线虫最为“出名”。被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多,其中包括了很多食用鱼,如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。此外,不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。这些寄生虫可随着吃生鱼还进入体内,造成危害。

另一类被称为隐孢子虫的寄生虫其实也在海鱼和海洋贝类中被大量发现。隐孢子虫的卵囊生存能力超强,人在食用带有隐孢子虫的海鲜时,胃酸把卵囊融开,寄生虫就出来做怪了。隐孢子虫对普通人而言,常见反应也就是拉肚子。但是对免疫系统有缺陷的人,隐孢子虫是可能致命的。

所以吃海产时还是乖乖加热至熟比较好(下图关于贝类烹调建议,来自香港卫生署)。

二、实在想吃生的刺身啥的,怎么办呢?

特别提醒:如果一定要追求那种未经处理的鱼肉的新鲜口味,选择有质量保证的产品与品牌,另外吃的时候加点醋、白酒等有利于杀死一部分微生物,但是切不可把希望寄托在醋、芥末、蒜泥、酱油、白酒这些调味料之上,任何调味料都不可能全部杀死微生物。

一旦出现不适症状,及时就医并告知医生自己有生食鱼肉的经历,以防寄生虫病被误诊为胃病或者肠道疾病,耽误治疗。

结论:能感染人的海水鱼的微生物与寄生虫普遍存在,食用高温烹调或者事先冷冻处理过(正规工艺操作)的鱼肉才是防止寄生虫病的有效手段。

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