自制食品Yes or No之自制罐头

#饮食误区    阮光锋  
在很多人印象中,自制食品就是安全的代言词。为了保证安全,越来越多的人也开始自己动手在家做各种各样的食物,有人自己在家种点菜吃,还有人自己在家做发酵食品,如水果酵素、葡萄酒、酸奶等,也有人自己榨油吃……自制食品究竟是否更安全?是不是自制就更好呢?  

其实,自己在家做点食物,陶冶情操,的确不失为一种乐趣;如果仅是下厨,还可以控制油盐糖的分量和比例,确实是一个比较健康的选择。不过,家庭自制食物并不是安全的代言人,自制食品同样存在安全风险,一不小心,你也会中招。

有人自己在家做罐头,水果罐头、肉类罐头等等。不过,如果罐头食品处理不当,也可能埋下安全隐患。

事实1:肉毒毒素中毒

罐装和家庭自制的发酵肉制品是极易被肉毒杆菌污染的食品。肉毒杆菌是一种厌氧菌,即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生毒素,芽胞具有一定耐热性,肉毒中毒的症状包括恶心、呕吐、乏力、头疼等。如果罐头食品处理不当,那么食用它可能会患上严重的疾病。

事实2:杂菌污染

罐头制作过程中需要注意灭菌处理,如果操作不当,就很容易被杂菌污染,一旦被杂菌污染 ,就可能产生有毒的物质,危害人体健康。加拿大卫生部曾就家庭自制罐头食品的安全性问题向民众发出了警告信息,提醒民众在制备罐头食品时,要保持良好的卫生习惯。

结论:自制罐头一定要注意操作卫生,如果没有把握,自己就不要做了。


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