什么是有机食品？

虽然有机食品非常流行，不过，究竟什么是有机食品？很多人还是会有疑惑。

有机食品其实就是按照有机产品的标准进行生产、加工、销售的供人类消费、动物使用的产品。我国《有机产品》国家标准详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求。如物种（粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜜蜂等）未经基因改造；生产过程不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节素、饲料添加剂等物质。

除此之外，还对于水质、空气、生态环境作出了许多细致要求。比如说，生产基地要远离城区、工矿、交通干线、工业污染源、生活垃圾场等。

有机产品和普通产品的区别主要在于生产过程的控制，有机食品对生产过程的控制更为严格，对农药、添加剂及化学产品等的使用、对场地的选择，都更为严格。所以，有机产品的生产、加工和销售必须由政府机构来认证。

有机食品虽然流行，但是，人们对于有机食品的认识也存在很多误区。一起来看看大家对有机食品究竟有哪些认识误区吧。

经常有人说有机食品是纯天然的、无添加。是不是真的这样呢？

其实，有机食品的生产也会用到添加剂。我国国家标准就对有机食品的生产有明确规定，有机食品可以使用添加剂和加工助剂 ，其中包括37种添加剂和22种加工助剂。所以，不要以为有机食品就是无添加的。

误区二：有机食品不用农药，不会有农药残留

国家规定，有机食品在生产和加工过程中不使用人工合成的化学物质，如化肥、化学农药、化学生长调节剂。所以很多人会主观地认为有机食品不会使用农药。

有机食品确实不能使用“人工合成农药”，但不代表它不使用农药，只是它用的是“有机农药”。目前，我国国家标准规定，有机食品在生产过程中是允许使用农药的，包括一些植物源和动物源的杀菌剂、杀虫剂，如天然除虫菌素、鱼藤酮类等；还有一些矿物来源的杀真菌剂、杀虫剂等，如石灰水、波尔多液等。尽管和人工合成农药的来源不同，但它们同样具有毒性，也并非完全不残留，如果不清洗干净就吃下去，对身体同样可能有安全风险。

而且，有机食品也会存在农药等污染物残留问题。因为，食品的生产种植都离不开环境，也就是说，土壤、水源和空气都会影响食品的质量，环境中残留的化学物质会转移到食品上。

2014年1月，加拿大食品检验局发布了一项近两年的检测结果，45.8%的有机果蔬含有农药残留，1.8%残留超标。检测人员认为，农药残留可能是从邻近的非有机农场漂移过来的，或者通过土壤、地下水转移过来的，也可能是在储运过程中与非有机产品的接触中获得的。

误区三：有机食品就是纯天然

很多人会将“有机食品”与“纯天然食品”画等号。其实，纯天然是一个非常不明确的概念。目前，国际上包括我国在内的很多国家都没有明确的纯天然食品的标准。人们很难界定究竟什么样的食品才是纯天然的。

实际操作中，只要生产的食品没有添加人工色素、人造香精或者合成物质，食品生产厂家都会使用"纯天然"这个标签，甚至很多企业会直接使用“纯天然”的标签。

如果按照人们所期望的没有农药、没有兽药等化学物质来作为评价纯天然食品的标准，我们根本找不到纯天然的产品。要知道，随着现代社会的进步，农药、化肥等的使用越来越广泛，一些地区的空气和水等自然环境已经被污染，我们吃的所有食物都不可避免地含有这些物质。

误区四：有机食品更营养

在一般人眼里，有机食品也代表了健康食品。有咨询公司调查报告显示，68%的城里人相信有机食品营养价值比普通食品更高 。不过，有机食品真的比常规食品更加营养吗？

科学家也试着找到它们营养价值的差异。2013年的一项研究发现，有机番茄含有更多维生素C，但它们通常个头较小，含量相差因此也很小。同年的另一项研究则显示，美国的有机牛奶含有更多n-3脂肪酸，但这更多和喂养的饲料有关。2015年，新西兰科学家对有机奶和普通牛奶的成分进行了系统分析，结果认为，有机奶和普通牛奶的成分并没有明显差异，而且，牛奶中成分的差异主要是由于所吃牧草和饲料的不同，与是否有机饲养没有关系。

英国食品标准局曾对过去55项相关研究进行汇总分析发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异。

法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，目前的研究无法判定有机食品更营养 。

所以，目前看来，不管是学术界的主流共识，还是主要国家监管部门的态度，都是“有机食品在营养上与常规产品没有差别”。

误区五：有机食品更安全

由于有机食品生产过程中不使用化学合成的农药等物质，很多人就觉得有机食品更安全。其实，在安全性方面，有机食品也未必更优。

首先，有机食品同样会使用农药。

不管是使用合成农药还是植物源性农药，是否安全关键还在于合理使用和监控安全的残留量。有机农业中使用的植物农药对环境和动物也存在一定的安全风险。

其次，有机食品也有天然毒素的风险。

一些植物性食物，为了预防天敌，会产生天然的毒素。有机食品也有被霉菌毒素污染的风险，比如花生同样可能发霉，有可能被黄曲霉毒素污染；谷物有可能被真菌毒素污染。

另外，有机化肥也有重金属和细菌污染的风险。

有机蔬果不使用化肥，在种植时大多使用植物性堆肥或是动物排泄物。这就带来了一个问题：动物牲畜体内都有病菌和重金属，会随着粪便排出，用这些肥料种植出来的蔬果，就可能沾染上大肠埃希菌、沙门菌等，可能引发食用者的感染甚至死亡。

2011年德国一家有机农场的蔬菜导致3950人大肠埃希菌中毒，53人死亡。

2013年美国一有机农场的冷冻混合莓导致甲型肝炎流行，在10个州造成162人感染甲肝。

这两次严重安全事故的源头都来自有机农业使用的粪肥。

法国食品安全局对有机食品和常规食品对比分析发现，有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二恶英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析后认为，无法判定哪一种体系的食品更安全。

美国农业部一直公开申明，不对有机产品是否更有营养和更安全发表评论，也不允许宣传有机产品对常规产品的优势。

所以，有机食品并不一定更安全，规范种植的常规食品和有机食品都是安全的。

不论从营养价值，还是从安全性方面来看，有机食品都不会比普通食品更有优势。而且，一般来说，有机食品的价格都会比较贵。据一些统计数据显示，这个价格差额高达40%以上。所以，不论出于什么目的，只要经济条件允许，买点也无可厚非。

但是，买有机食品的理由千千万万，但大多和营养、安全没有多大关系。目前没有确凿的证据表明有机食品比传统食品更营养或更健康，但却有证据表明，应该多吃蔬菜水果。由于有机食品比传统食品更贵，这对食物预算有限的家庭来说就不划算了。

考虑到吃有机食品并不会使人们身体更健康，所以如果鼓励人们采用有机饮食，就可能导致最终蔬菜水果吃得更少了，反而会适得其反。比如，你有10块钱，本来可以买两斤普通水果，但是却只能买一斤有机水果，如果买有机的，家人就可能吃不够水果了。所以，不要因为盲目购买有机食品导致超过预算，使得蔬果吃不够。

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