实际上，在我国的很多地方，尤其是一些农村地区，依然有很多土榨油作坊。

最近几年，很多城市人也开始仰慕乡镇“纯天然”的土榨油，特意去买着吃；不少人给亲朋好友送礼也要带两壶土榨油，也有人买了小型家用榨油机自己榨油。许多人认为这种“未经现代工业手段处理”“无添加”的土榨油更天然、营养、健康。

土榨油真的更健康吗？是否越“土”越健康呢？

土榨油，最大的特点是 “土“。那究竟什么是“土”呢？

“土”其实是指传统的办法，与之相对的，我觉得应该就是现代的食品技术吧。

土榨油其实就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用传统的方法压榨得到的油。很多人认为土榨油更好，但是，从食品安全角度看，土榨油是不值得推荐食用的。

为什么这样说呢？这还得从油的成分说起。

油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。

原油中的杂质特别多，通常含有水分、机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物，还可能含有因环境污染而带来的砷、汞等重金属和农药残留。

土榨油采用传统方法压榨，这些杂质都没有脱去，完全是“原生态保留”。在现代食品技术中，这种油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。

不安全的土榨油

我国食品安全标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。

土榨油说白了就是把原油拿来直接食用，这个完全有悖于现代食品科学，也不符合国家标准对安全的规定。

要知道，土榨油不仅不会更安全、更健康，其中的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。

苯并芘

首先，土榨油在制作过程中一般会进行高温处理。由于高温作用，在处理过程中会形成一些苯并芘，这是一种可能致癌物。

前几年曾有媒体报道，某茶籽油中苯并芘超标。超标的原因，就是压榨之前高温加热产生的。而且，现在很多的土榨油为了能提高出油率，在炒籽的时候会把温度炒得很高，这种情况下很容易产生较多的苯并芘。

丙烯醛

在家做过菜的人应该都知道，油放热锅里烧一会儿后就会冒烟。不过，你知道吗？冒出的烟中含有一种剧毒物质——丙烯醛，它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在第一次世界大战的时候，丙烯醛甚至作为化学武器来使用。

油开始冒烟的温度叫作“烟点”，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也越少。

同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关，大豆和花生原油的烟点一般只有150～160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上。

土榨油由于没有精炼，烟点往往更低，炒菜时油烟更大，对人体健康的危害也更大。

我们平时在超市购买的食用油都是经过精炼的商品油，精炼过程就是为了去除油中的游离脂肪酸、色素和香味物质等杂质。经过精炼的油颜色浅、味道平淡、外观清亮，烟点能较原油提高五六十摄氏度，在爆炒油炸的时候，精炼油就不那么容易冒烟了。

脂肪氧化

土榨油没有经过精炼，油脂中的杂质很多，往往也更难储存，容易酸败变质，尤其在高温夏季，易产生哈喇味，这是油脂发生酸败的结果。

酸败后的油脂，往往有变质的气味，而且油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等也会被氧化破坏。油脂的氧化产物对人体健康是有害的。

植物油因为大部分富含不饱和脂肪酸，暴露在空气中很容易氧化。土榨油因含杂质较多，会促进氧化的进程，所以更加容易氧化。

植物油氧化之后会有一股酸败味，土榨油本身的味道就够大，即使有轻微的酸败味也未必能闻出来。

未知风险

由于没有经过精炼，土榨油还可能存在重金属、农药残留等很多未知风险。