“小鱼小虾小蟹”比“大鱼大虾大蟹”更有营养？
李园园
有人问我，个头小巧的“小鱼小虾小蟹”是否比大鱼大虾大蟹更具有营养实力？
疑。
营养素的种类很多，鱼虾蟹的种类更是繁多，全世界仅鱼类就有2.5万-3.0万种，海产鱼类超过1.6万种。无法说小鱼小虾小蟹就一定比大鱼大虾大蟹更有营养，浓缩的未必都是精华。
我们经常说小鱼小虾小蟹是辅助补钙的食物之一，这是因为这类食物一般烹调之后我们可以连皮带骨一起吃掉，而钙在皮骨中含量相对较高，所以可食部高的小鱼小虾小蟹往往比那些可食部低的大鱼大虾大蟹钙含量高一些。（只不过其中的钙大都以络合物的形式存在，吸收率不高，这是另外一回事儿。）不过不代表其他营养素也高。
例如，深海较大型鱼类DHA等欧米伽-3系脂肪酸含量可能会更高一些。因为DHA和EPA在低温下依然呈液态，所以一般生活在比较冷的水域中的深海鱼，其中DHA和EPA含量较个头较小的鱼含量要高一些，例如三文鱼的DHA含量确实比鲳鱼、黄花鱼、鲮鱼、沙丁鱼、鲅鱼等“小鱼”含量高。但是这也不是绝对的，例如大型鱼鳕鱼的DHA含量就不算高，比个头小的鳗鱼、凤尾鱼等还要低。
再如,小个子的河虾，其蛋白质含量16.4%，比个头较大的明虾（蛋白质含量13.4）要高，但是比基围虾（蛋白质含量18.2%）、龙虾（蛋白质含量18.9%）这些大个子虾却要低。所以小虾蛋白质含量可能比大虾更高，也可能更低，还是要看品种而不是个头。
所以对于鱼虾蟹，以貌来判断营养高低不是很靠谱，鱼虾海产根据自己的需要和方便程度选择就好，注重膳食多样化最重要。当然个头特别大的凶猛鱼类容易存在汞等重金属富集的问题，不建议吃，这主要是出于安全方面的考虑。
参考：中国食物成分表 2004 ，2009
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谷传玲
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