食物发霉了就要全部扔掉吗?

#饮食误区   李春微
看着刚买没多久的水果,好不容易“抢来”的油就这样坏了,大多数人,尤其是老年人,会觉得反正也没坏多少,扔了太可惜了,也太心疼,把没坏的部分也削下去点赶紧吃了算了,一次两次应该吃不坏。相信很多人都这样做过,这样会不会有问题呢?  

日常生活中随处可见“苹果黑了一个洞散发出一股刺鼻的酸味儿”“白白的馒头上长了灰白色、黄色或绿色的大小不等圆点”“油储存一段时间有点哈喇味儿”。

看着刚买没多久的水果,好不容易“抢来”的油就这样坏了,大多数人,尤其是老年人,会觉得反正也没坏多少,扔了太可惜了,也太心疼,把没坏的部分也削下去点赶紧吃了算了,一次两次应该吃不坏。如果此时年轻人试图劝说老人不要这样做,老人往往会说“好好的东西坏了一点儿就扔了,多浪费啊,再说,不是已经把坏的那部分削掉了吗?”

对于腐败的食物,削掉坏的,留下好的,就真的没问题了吗?要聊清楚这个问题,我们需要首先了解食物腐败的原因。

1
食物为什么会腐败变质?

食物腐败变质是日常生活中常见的问题,食物中富含的各种营养元素,不仅是我们人类喜爱的,那些看不见摸不着却在环境中无处不在的各种细菌、真菌、霉菌及病毒等微生物也喜爱。

食物腐败变质的根本原因是微生物污染。在潮湿温暖的环境下,微生物便可在这“一片肥沃的土地上生根发芽”。一旦它在“新的环境”中稳定下来,便会借助食物中的蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养物质自身进行新陈代谢。

食物腐败变质,从其进行新陈代谢时就已经开始,但是食物一般经过微生物“寄居”一段时间以后才会慢慢出现一些我们感官上可辨识的“信号”,提示我们腐败变质正在发生,如刺鼻的酸臭味儿或其他特殊的味道,略带荧光绿色、黑色或者灰色的霉斑等。

2
食物腐败变质会产生毒素

你以为食物腐败仅仅是气味难闻、外观难看吗?

气味难闻、外观难看,虽然会给人带来不适感,却也提醒着我们腐败变质的存在。然而,对人体危害最大的却是我们感官上无法辨识的有害代谢产物——毒素。

下面就让我们来解答让每家每户都非常头疼的问题——“苹果只烂了一点,吃还是不吃呢?”

肯定的答案是果断扔进垃圾桶。

苹果腐烂的部分是青霉菌产生的青霉毒素导致果肉组织坏死引起的,这些毒素可以通过腐烂的组织,向其他的果肉组织内扩散。也就是说,我们看到的苹果,仅仅是烂了一点,但其实其内部,不管是腐烂的部分,还是看似完好的部分,都已经被毒素侵蚀。

每逢佳节,每个家庭都会以“满汉全席”的方式庆祝,但当美味佳肴经过长时间存放变成了“残羹冷炙”,就会给金黄色葡萄球菌留有“可乘之机”。如果此时家人觉得这些菜肴扔掉可惜,一旦吃了就很可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐等胃肠道症状出现,老年人可能还会面临脱水和电解质紊乱的危险。

食用油过期了还能吃吗?

很多人喜欢在超市打折的时候买几桶食用油备在家里,有些人甚至会一次就买上两三桶净重5kg的食用油,一来是觉得价格确实比较实惠,二来是一次多买些,足够全家很长时间的使用。

3
已开瓶食用的油,应在3个月内吃完

很多超市的促销产品几乎已接近保存期限,一般食用油的保存期限为18个月。这样算起来,如果我们购买的时候食用油已经接近了保质期,那么在食用的过程中,油很可能就已经变质了。

食用油如果已经开瓶,则建议您最好在3个月吃完,因为随着放置时间的延长,油脂会出现酸败的现象,不仅影响营养和口感,甚至会对健康产生危害。

4
未开封的食用油过期了也不要食用

对于那些虽然没有开封,但是已经过了保存期限的食用油,我们又该如何处理呢?要扔掉那么一桶油,家里的老人肯定不答应,甚至还会和你摆事实讲道理“你看,这油还挺清亮的,也没什么味道,用了应该没什么问题。”

真的没问题吗?超过保存期限而长期储存的食用油,特别是玉米油及花生油,可能会产生一种新成分——黄曲霉毒素;黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌,其中以玉米油、花生油和棉籽油最容易受到污染,在温暖潮湿的环境中容易产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是目前已知最强的致癌物之一,具有致肝脏癌变的毒性。当一次摄入量较大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎等严重疾病;微量持续摄入,也可造成慢性中毒。

如此看来,这些“超长待机”的食用油,虽然外表看起来没什么异常,可是其内部,很可能已经产生了严重危害健康的物质,出于对健康的负责,还是劝您不吃为妙。

食物发霉了,怎么处理更合适?

如果食物已经出现“霉斑”,处理方式只有一个——“送进垃圾桶”。切勿因一时“舍不得”酿成一场“悲剧”。

若食物未出现酸臭及腐烂的味道,只是颜色发生了一些细微变化,如香蕉皮变黑了,此时食物还算相对安全,可以置于低温、干燥及通风场所尽早食用。

食物一旦散发出特殊气味,说明已经霉变,要果断扔掉。

防止霉变最根本的措施是在食物的保鲜期内尽早食用,以“少取勤买”的方式采购食物。通风、防潮及避光是防霉工作的重中之重;切记“高温去霉不可行”

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