玄米是什么米?其实一点儿也不玄,你肯定吃过

#饮食保健,营养搭配,营养   李园园
能减肥瘦身、疏解压力、改善睡眠的玄米到底是什么鬼?  

朋友出国回来,带了一盒玄米茶,跟我说了这个玄米茶的种种好处,能减肥瘦身、能疏解压力、能改善睡眠,这简直太符合现代白领们的需求了。我拿过来一看,玄米?不就是我们吃的糙米嘛!

一、玄米,就是糙米

糙米,在日本也叫玄米,指的是把大米最外面的一层稻壳去掉而剩下的米。

一粒完整的糙米包括四部分:糠、糊粉层、谷胚(胚芽)和胚乳。糠与糊粉层也合称为皮层。其中,谷胚是营养精华所在,营养价值特别高。

糠(谷皮)主要含有纤维素、半纤维素、维生素、矿物质、脂肪成分;

糊粉层主要含有维生素、矿物质、蛋白质、脂类;

谷胚主要含有B族维生素、矿物质、蛋白质、脂类和碳水化合物;

胚乳中主要含有大部分碳水化合物、蛋白质。

由于原料稻米的品种不同,糙米呈现的颜色也有些差别,例如有偏褐色,偏红色,偏绿色,偏黄色等多种颜色。

二、确实是好东西,比精白米强多了

糙米属于粗粮,而我们常吃的精白米,是糙米再去掉皮层和谷胚,剩下的胚乳。这样一比,糙米的营养价值比白米高得多。

首先,糙米中B族维生素含量高,因为这些成分主要集中在皮层和谷胚中,越是靠近外层,其维生素含量越高,越靠近中心则越少。

其次,镁、钾等矿物质主要分布在皮层和谷胚,胚乳中含量也极少。精白米中的维生素与矿物质含量,大约只有糙米的30%,也就是说,七成营养素被白白地“磨”掉了。

这些好东西,确实有一定控制体重、改善睡眠、调节精神压力的作用。

另外,糙米吃起来比白米要粗糙,但是香气却更浓郁,这主要是谷胚中脂类的功劳。

三、喝糙米茶不如吃糙米

吃糙米好处多,泡茶喝是不是有一样的效果呢?

糙米茶是由糙米经过烘烤制成的“茶”,在烘烤过程中因为美拉德反应的缘故,产生许多谷物特有的焦香物质,并呈淡咖啡般的颜色,泡茶来喝,也独有一番香气和风味。

在沏茶过程中,糙米茶中的蛋白质、B族维生素、矿物质钾、镁等都有一些会溶于水中,与喝白开水相比,确实更营养,以这种形式来补水是很不错的。

但是,如果想获得糙米更多的健康益处,还是用糙米来全部或部分代替白米更“给力”。

四、发芽糙米,更好吃

市面上还有一种真空包装的发芽糙米产品,价格比糙米更高,营养也确实更好。

发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体,糙米发芽过程中酶被激活,在酶的作用下,糙米中的营养素更利于人体吸收,同时,还会产生一些新的成分,丰富营养素种类。

此外,发芽后的糙米糠层膳食纤维被软化,更易煮熟,改善了糙米的粗糙口感,也能减少胃肠不适,还有一股特殊芳香气味。

五、最好买小包装的“新”糙米

糙米谷胚中的脂类含量最高,脂类容易氧化,就会产生“米糠味”,尤其是开袋之后,在氧气的参与下,会更快变质。

此外,糙米营养全面,可这些营养同样也是微生物喜欢的“美食”,糙米一旦受潮,就更容易滋生各种细菌、霉菌,可能带来安全问题。

所以,买糙米最好选择小包装与真空包装。如果买发芽糙米,更应该选择小包装,因为发芽糙米的油脂,更容易被氧化变质。

还要看准生产日期和保质期,要买新米,最好不要买快要过期的促销特价产品,除非很快能吃完。

2 分享 发布于 11个月前

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