什么?功能堪比白开水的膳食纤维居然是一种糖?

#营养   高洁
膳食纤维到底是什么  

膳食纤维这个词几乎已是妇孺皆知童叟无欺了,有品位的吃食里不号称富含膳食纤维都不好意思跟人打招呼。据我掐指一算,“多吃点膳食纤维”这句话在不久的将来很可能会赶上“多喝热水”。

这么厉害到底什么是膳食纤维

是芹菜梗里嚼不烂的丝儿?还是燕麦没有去掉的皮儿?是树皮或草根儿?还是火锅里的小魔芋儿?答案要从头说起。

膳食纤维是一种不能被人体消化的糖。为啥不甜呢,因为糖并不都是甜的。现在,抛开你对糖原有的理解,我们进入一个更广义的糖的世界。

在这个广阔的天地里,糖=碳水化合物,膳食纤维是其中一种

碳水化合物由碳、氢、氧三种元素构成,为啥不叫碳氢氧化合物呢,因为很巧的是,里面的氢和氧的比例是2:1,刚好跟水H2O一样,所以科学家们就找了个省事儿,直接叫碳水化合物了,后来嫌这么叫还是太麻烦了,就简化成了一个字:糖。棒棒糖是糖、蜂蜜是糖、五谷杂粮是糖,上面的四个问号,统统都是糖,可为什么看起来和吃起来那么不同?

碳水化合物是人体最基础最重要的能量来源。然而,不知道是女娲还是上帝,只规定了糖的组成元素,碳、氢、氧,而没规定组成的数量和组合的方式,于是有了成千上万种糖,从三五个碳到几十个碳的组合都可以有。其中有一些是人体能消化吸收的,比如糖果和主食;而有些是人体无法利用的,比如草根和树皮。上世纪70年代,我们给那些不能利用的糖,取了个名字,叫膳食纤维。

从默默无闻到有人喜欢

1970年之前,它们只配叫粗纤维,因为不能提供营养,是受到嫌弃的。80前的人应该还记得面粉中的70粉、标准粉,高级的70粉就是粗纤维比较少的面粉。随着人们吃的越来越精细和越来越普遍的富贵病,人们发现,哇,“不能提供营养”是个优点呢。

于是人们开始研究这些不能被消化的糖,结果发现了不得了的事情。膳食纤维虽然不能被消化吸收,但却是人体必不可少的东西。它们进入肠道以后,会跟肠道中的菌群、食糜、肠道绒膜细胞发生很多不可描述的事情,然后,就有可能会有好事情在你身上发生,比如肠道有益菌变多了,便便舒畅有规律了,小肚腩下去了等等。

但是,跟多喝热水的使用方法一样,膳食纤维也得慎用,要视情况而定。多喝热水是建立在你已经第一时间赶到事发地点并准备好了红糖零嘴暖宝宝,四大叔or感冒药,这时候你再说一句多喝热水,就透着那么细心体贴。膳食纤维也是一样,搞不清楚状况瞎用,容易把事情搞砸了,适合谁不适合谁呢?下回说。

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