食物搭配营养加倍，超市面条也玩起了各种混搭，出现了比如鸡蛋面、粗粮面、蔬菜面，这些面条包装上有的有整颗鸡蛋、有的有一大把蔬菜、整根玉米或者一小堆荞麦；

除了混搭，超市面条也有各种概念面条，比如儿童面条、麦芯面条。与普通面条比起来，消费者普遍觉得这些面条更营养，果真如此吗？

一、鸡蛋面里几乎没有鸡蛋

由鸡蛋面配料表可知，鸡蛋面里添加蛋的成分为鸡蛋或鸡全蛋粉，不过大多数鸡蛋面都没有标注鸡蛋或鸡全蛋粉含量；

某品牌鸡蛋面鸡蛋含量为0.6%，即100克挂面里含有0.6克鸡蛋，这与一个鸡蛋（50克左右）相去甚远。

那没有标注蛋含量的鸡蛋面，其蛋含量会不会高呢？不会。如果含量高厂家肯定会标注宣传。含量是多少我们可以根据配料表和营养成分表来大概推算。

某品牌的配料表为：小麦粉、水、食盐、鸡全蛋粉，营养成分表见下表。

国标GB 7718—2011《预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。假设该鸡蛋面的钠含量全部来自食盐，则对应盐为1.35克；

不过小麦粉和鸡全蛋粉都含钠，所以该鸡蛋面盐含量小于1.35克，鸡全蛋粉在配料表中排在食盐后面，其含量肯定也不超过2%（如果超过2%，按照标准规定，在配料表中就要按照顺序排列在食盐的前面）。

按照2%来算，100克鸡蛋面中鸡全蛋粉的含量也才有2克，相当于0.13个鸡蛋。在面条中添加鸡蛋的主要目的是增强面条的劲道，想依靠鸡蛋面条来摄取鸡蛋的营养成分并不可行。

二、粗粮面粗粮量参差不齐，颜色越深含量越高

超市里卖的最多的粗粮面是荞麦面，不同品牌荞麦面含量不同，其中四个品牌的荞麦面含量分别是6%、15%、18%、51%，荞麦面与小麦面粉相比，其膳食纤维、抗性淀粉和黄酮类物质含量丰富，可减缓血糖上升速度。

不过，荞麦面条的健康效果与其杂粮添加量密切相关，含量很低的荞麦面健康效果不明显，所以建议选荞麦面含量高的面；

不过也有面条没有标注荞麦面含量，那建议选择颜色更深、有较大颗粒麸皮的。因为荞麦面比小麦面颜色深，麸皮也一比小麦面粉中的麸皮粗糙。荞麦面添加量越高，面条颜色越暗；

再比如玉米面条，颜色越黄说明玉米面含量越高。现在也出现了完全以苦荞、荞麦、燕麦（莜面）等加工而成的杂粮面条。这类面条通过挤压，使糊化后的淀粉成型而得，以这类全杂粮面条作为主食，特别有利于控制餐后血糖，并有一定的减肥效果。

三、蔬菜面蔬菜含量甚少，补充VC不靠谱

超市常见的蔬菜面有香菇面、西红柿面、胡萝卜面，这些面都添加了蔬菜粉，大多也没有注明添加量，其中一品牌标注香菇粉添加含量为0.8%，可见添加量很少不高；

另外蔬菜粉与蔬菜相比，不耐热的维生素如维生素C在加工和储存过程中会因氧化而含量会越来越低，其价格又往往比普通面条贵，所以与其通过面条摄取蔬菜不如直接食用蔬菜营养。

四、儿童面条不一定适合儿童，应选择低盐面条

超市里打“儿童”概念的面条很多，与普通面条相比儿童面条往往更细，会做成各种颜色以促进儿童食欲，有的会搭配富含铁的猪肝，有的会直接强化儿童易缺乏的矿物质钙、铁、锌，这可以作为儿童补钙、铁、锌的一个食物来源。

不过选购儿童面条时要关注营养成分表，选择钠含量低的面条，比如某儿童面条钠含量高达1200mg/100g，这相当于7岁儿童一天的钠推荐量。

五、麦芯面与全麦面相比B族维生素含量较低

麦芯面条的原料是麦芯粉，而麦芯粉是小麦胚乳磨制得到的精面，其口感更细腻，色泽更白，但与全麦面粉相比，我国居民容易缺乏的B族维生素、矿物质和膳食纤维含量都较低，所以从营养角度看，麦芯面并不是最佳选择。

挑面有讲究

1、选面条不要过度追求白富美。普通面条越白说明使用的面粉加工精度越高，B族维生素、膳食纤维和矿物质含量越低。

2、高蛋白低钠更健康。看营养成分表，蛋白含量越高，面条越劲道，而钠含量低可减少高血压风险。

吃面小贴士

营养丰富的一餐应该有谷物有、蔬菜有和富含蛋白的食物。

面作为就是一餐主食时，可以在煮面时加点鸡蛋、豆制品或肉，再加点蔬菜。

蔬菜应该在面快煮熟时再放，以减少维生素流失。

本文作者以生命时报特约记者身份组稿，特别感谢复旦大学附属中山医院营养科高键主任，中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授审稿。

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