文/李园园营养师

想做个提拉米苏，发现还得用朗姆酒，做蛋糕为什么用酒呢？而且，朗姆酒还分黑朗姆酒、白朗姆酒，到底该用哪种呢？

做蛋糕时，总是很大手笔：一大块黄油，一大块奶酪，一大堆砂糖，加的不够量还不行，不然会影响成品的口感和外形。

可这么一大堆甜丝丝、油乎乎的东西，吃起来不会觉得腻吗？其实，在做甜点的同时，加上一样东西，可以让味道更丰富，还能解腻，这个神秘的东西就是酒。

朗姆酒，最好用的烘焙酒

酒精饮料是制作糕点中非常有用的调味品，包括朗姆酒、白兰地、苹果白兰地、樱桃酒、葡萄酒以及各种味道的利口酒（如橘子味、巧克力味、薄荷味道、咖啡味等）。比如做黑森林蛋糕时，会用樱桃酒；做提拉米苏时，会用朗姆酒或咖啡味利口酒。

其中，最常用的是朗姆酒，这是世界八大烈酒之一，酒精度一般在38%~50%之间。

朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁,或甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒。因为其原料与糖密切相关，所以也称为“糖酒”。

怕太甜？加点酒来解腻

做奶油蛋糕、冰淇淋等各种甜点都离不开朗姆酒，做提子曲奇时，也常先用朗姆酒浸泡一下提子。

朗姆酒最大的妙用就是，让糕点的香气更有层次感，尤其是在制作巧克力蛋糕等味道强烈的甜点时，如果没有朗姆酒，味道就会少了一些充盈与分明，而会被浓郁的巧克力气味覆盖。与此同时，朗姆酒还可以缓和甜腻感，吃起来没有那么腻。

黑朗姆香气浓郁，最常用

具体使用起来还有一些讲究。朗姆酒的品种很多，常见的有黑朗姆、白朗姆、金朗姆等。在糕点中用得较多的是黑朗姆酒，因为它的气味十分浓郁，烘焙之后也有香气存留。如果没有黑朗姆酒，用其他朗姆酒也可以。

目前市面上也有色彩缤纷的调制朗姆酒，这类用来烘焙不太适合。因为经过与果汁、香料、色素等调制后，它的酒精度一般较低，香气不够浓郁。

在制作需要朗姆酒的糕点，如果家中没有朗姆酒，也可以用白兰地，不过两者的风味不太一样。

香草荚是天然调香料，上好糕点都用它

除了酒，香草荚也能让甜点香喷喷，可谓烘焙中最重要的天然调味品。

香草荚是热带的一种半干的水果，有“香料皇后”之称，可赋予甜点独特的味道，还可以除鸡蛋腥味。尽管价格昂贵，但想做出品质上佳的糕点，少不了它。乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁等甜点中，经常用到它。

最简单的使用方法是，将它直接加入热水中，像沏茶一样，泡出香味，然后用泡的水来制作甜点。如果想味道更浓郁，可把香草荚纵向切开，直接将豆荚与籽泡在热水中。

也可以直接用香草籽，例如做香草奶油冰激淋时，直接挖出香草籽加入配料中即可。

有个更方便节约的用法，用香草精。它是用酒精浸泡香草荚而制成的褐色液体，香味更浓郁，使用时，只需几滴就够了。别看用量少，它可以迅速提升糕点品质，有“一两拨千金”的作用。