牛奶不能空腹喝吗?

#饮食误区,饮食保健,营养搭配,营养   冯艳
牛奶的营养丰富,但是品种繁多,如何选择牛奶?空腹喝牛奶好不好呢?  

牛奶是大家公认的营养价值较高的食物,100ml牛奶中含有蛋白质3.0g,乳糖4.5g,而且牛奶是天然食物中补钙最理想的食物,100ml中含有钙100-120mg。随着保健意识的提升,人们对牛奶也越来越重视,牛奶成了餐桌上必不可少的一种食品。随着生活水平的提高,牛奶的种类和花样越来越多,有早餐奶、高钙奶、脱脂奶、低脂奶、舒化奶等等。面对这么多的种类,我们应该如何选择合适的品种?

1. 早餐奶  

市面上卖的早餐奶口味很多,有红枣的、核桃的、香芋的、核桃的等等。与纯牛奶相比,早餐奶配料较为丰富,除了鲜奶之外,还有白砂糖、香精、稳定剂、某些矿物质的强化剂等。与纯牛奶相比,早餐奶蛋白质含量稍低,100ml早餐奶蛋白质含量为2-2.5g,而糖的含量更高。

 如果想用奶来补钙的话,纯牛奶完全可以满足人体钙的需要。另外纯牛奶内含有的乳糖能够提高钙的吸收率。而对于没有糖尿病等并发症的人群来讲,早餐奶可以当做加餐来食用。对于一些乳糖不耐的人来讲,也可以选择早餐奶,这样会减轻纯奶引起的腹胀、腹泻等症状。

2. 舒化奶

超市的舒化奶大多包装精美,价格较高。与普通牛奶相比,舒化奶中几乎不含乳糖,因为在其制作过程中会利用乳糖酶把乳糖降解掉。对于一部分中国人,尤其是老年人来讲,由于机体本身缺乏乳糖酶,或年龄、药物等原因导致的乳糖酶活性下降,喝纯牛奶会出现腹胀、腹泻等不耐受的症状。像这些人群可以选择舒化奶,以免排除乳糖引起的不良反应。而对于喝牛奶没什么不良反应的人,大可不必选择高价的舒化奶。

3. 高钙奶

很多人都觉得既然牛奶里面含钙丰富,那高钙奶含钙更高,所以补钙效果更好。事实是怎样的呢?牛奶里面含有乳钙,100ml含有钙约120mg,且内含丰富的蛋白质、乳糖、合适的钙磷比等,这些因素都可以促进钙的吸收。

 高钙奶,顾名思义,人为往牛奶内加入钙剂。看看配料表就知道,高钙奶的钙含量比纯牛奶只多了十几毫克。因为钙添加过多会出现沉淀,另外考虑到成本原因,人为添加的钙大多为碳酸钙,吸收率稍低。所以有没有必要多花那些钱来买这十几毫克吸收率并不高的钙。

4. 脱脂奶、低脂奶、全脂奶

有很多人觉得多摄入脂肪会让人长胖,所以牛奶应该选择脱脂的,以为少摄入脂肪就不会长胖。研究表明,食用奶较多的人反而较瘦。这是由于奶中的钙可以与人体脂肪结合,促使脂肪排出体外。在能量不变的情况下,每天饮用500ml的纯牛奶,一年可以使体重下降3.5Kg。

我们再来细看一下,纯牛奶中脂肪含量约3%,低脂奶约含1%的脂肪,而脱脂奶约有0.1-0.2%的脂肪含量。如果每天饮用250ml的牛奶,全脂奶约提供脂肪15g,而脱脂奶约0.5g,若每天喝奶,两种牛奶脂肪含量相差确实较多。牛奶中含有50%的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是促进动脉硬化、直肠癌、冠心病的主要因素。所以如果平时油脂摄入量已足够,牛奶可以选择低脂或者脱脂的牛奶。若您的体检报告已经提醒您有动脉硬化的风险或者有冠心病,那每天饮用的牛奶最好选择脱脂奶。

孕妇怎么选择牛奶?

对于孕妇来讲,如果不合并动脉硬化、心脏病、肥胖等并发症,尽量选择低脂奶,而不是脱脂奶。这是由于在脱脂的过程中,同时会把很多的脂溶性维生素如维生素A、D、E等脱去。而这些维生素正是中国人最容易缺乏的。在孕期这种特殊生理的阶段,机体对这些维生素的需要更多。所以尽量不要轻易剔除这个补充维生素的好机会。

空腹喝牛奶好不好?

对于早餐奶等含糖量稍高的牛奶来讲,空腹喝或者当做加餐喝都不会有什么问题;对于纯牛奶来讲,由于我们想要充分利用其中的蛋白质,如果空腹只喝牛奶,可能会让蛋白质燃烧掉,当做馒头来用光,浪费了牛奶的蛋白质;另一方面,部分中国人有乳糖不耐症,空腹喝牛奶可能会引起腹胀、腹泻等情况。所以我们还是推荐连同主食,如面包、馒头等食物一起食用,效果会更好。

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