食物相克?还八字不合呢……

#饮食误区,营养   高洁
不可靠的食物相克盘点  

虾和水果、大葱蜂蜜、柿子螃蟹、豆浆鸡蛋、柠檬桔子,食物相克的组合数不胜数,有些是据说来的,有些还能摆出科学依据,让人吃起东西来畏首畏尾,整个人都不好了。

网上流传一个食物相克的挂图,落款居然是中国营养学会推荐,在此要郑重声明,人家中国营养学会可从来没推荐过这个。

食物相克的说法源远流长,有民间自发的,还有专门的出版物上赶着教你的,各种书籍、挂图,乃至电影。《双食记》里的妻子为了报复出轨的老公,故意接近小三儿并与之成为“好姐妹”,悉心传授烹饪技巧抓住男人的胃,而自己做与之相克的另外一份。出轨的老公经常不得不吃两顿晚饭,久而久之,挂了。

事实上,这么做是不会成功哒,最多能让男人变成一个胖子,可别让虚构的情节耽误了您报仇。

食物相克是从何说起呢,情景再现一下,可能是酱紫的:有个古人肚子疼去看大夫,大夫看了半天看不出个所以然(古代嘛,医术有限,不会人人都是扁鹊华佗李时珍),于是就问了,你最近吃了什么呢?肚子疼这位说了,吃了炊饼、咸菜、螃蟹、小米粥和柿子。大夫一想,中医上讲药食同源,而中药有“十八反”,那食物肯定也有相克。再一分析,螃蟹性寒、柿子性凉,一块吃还不肚子疼。大夫长出一口气,总算找到说辞了,诊费不用退了。于是就有了螃蟹柿子相克的理论。年复一年就有了各种“违和”的组合。

随着科学的进步,人们不会不产生质疑。早在1935年,我国生物化学家郑集就做了科学验证。他们挑了14对比较容易遇到的相克组合,包括螃蟹柿子、大葱蜂蜜,动物和人食用后表情、行为、体温及粪便颜色与次数等,都很正常。当年35岁的郑集也参与了实验,到2010年郑老去世,享年110岁。如果当年看肚子疼的大夫碰到的是郑老先生,会不会拿着螃蟹柿子当长生不老药进献皇上去了。

类似的实验还有很多,而且得到的结论都是一致的,食物相克实在是无稽之谈。早在2006年、2012年北京青年报饮食主义版就先后组织营养学和中医学者对此进行过批驳。中国营养学会名誉理事长葛可佑,中国营养学会原秘书长贾建斌,中国营养学会常务理事徐筠,北京中医药大学教授翁维健,北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士谷晓红,北京中医药大学养生康复系主任林殷等各界大咖,都曾经表示,没有食物相克这回事。有的人把食物相克说成是中医的东西,翁伟健教授气愤地说:“这简直就是对我们中医的污蔑”。

人家辛辛苦苦总结的食物相克图谱,今天咱们来点评一下:

最危言耸听的:虾+水果=砒霜。这个就像高中物理题中最常见的一个设定条件一样,它说的是理想状态下。具体点说,要一次吃50个以上的苹果再大量吃虾才会产生这种可能性,弱弱的问一句,您是毒死的还是撑死的?

最匪夷所思的:葡萄+开水=腹泻。本人以为,不管什么加开水都应该等于烫伤好伐。

最有理有据的:豆浆+鸡蛋=不吸收。是因为大豆中有蛋白酶抑制因子会影响蛋白质吸收,其实呢,加热以后这个因子已经失活了,它自己都会被吸收,哪还有空影响别人。

最莫名其妙的:大葱+蜂蜜=中毒。八大菜系里也都没有大葱蘸蜂蜜这一道啊,难道是西餐。

最忍无可忍的:胡萝卜+白萝卜=白血病。亲你是韩剧看多了,还是有多讨厌吃萝卜。

古人稀里糊涂情有可原,现代为什么还有那么多人相信呢,可以用一种叫“帕斯卡的赌注”的理论来解释,就是“宁可信其有,万一对我有好处呢”。对于具有探索精神,渴望知道真相的小伙伴来说,帕斯卡的赌注是不起作用的。吃完东西不舒服,到底是为什么呢,多半是因为没洗干净、没煮熟、没长熟、你对它过敏、你患有肠易激综合征、刚好赶上你身体状况不大好、吃太多了等等,反正不是因为相克。相克,还八字不合呢,早就让你们破除封建迷信了。什么这个克那个,那个克这个的,我看是一些不负责任的谣言散播者在克我们大家伙。

说来说去还是要说合理膳食,合理搭配,只有更好的配搭,没有致命的相克,甩开腮帮子撩开后槽牙放心吃。

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