盲补有风险,且行且珍硒

#营养指南,营养搭配,营养   高洁
硒对人体有什么好处?怎么才能补硒?  

近几年,硒悄悄进入了普通大众的视线,百度百科称其为迄今为止发现的最重要的抗衰老元素,另有抗癌之王、明亮使者、心脏守护神等等等美誉,人们逐渐认识到这硒真是个好东西,也开始怀疑路边回收硒鼓的原来做的都是补品生意,怪不得总跟回收冬虫夏草的搁一块儿站着。

许多觉醒起来的人们开始走上了补硒的道路,但是具体WHO补?HOW补?WHEN补?补HOWMUCH?也都是晕头转向只能随波逐流摸石头过河。这事儿还真得琢磨透,夏琳成为罗子君之前怎么说来着,且行且斟硒,具体怎么斟酌,博姐姐今天来说道说道。

先简单介绍一下硒,它是一种非金属化学元素,符号Se,是人体必需的微量元素,对人体起到很重要的作用,到底多重要,我就跟您这么说吧,食Se性也,跟吃饭地位差不多,不吃不行,吃多了也受不了。

硒的成名史

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它的前半生比较默默无闻,甚至有点儿多舛的,直到我国科学家拍出了它的成名作。1935年,地方性心肌病在黑龙江克山县发现,所以称之为克山病。70年代,我国科学家发现克山病区缺硒(但缺硒并不是克山病的病因,缺硒的地区很多,并没有都得克山病),硒能够预防和治疗克山病,这在当时挽救了许多病患,又在后来挽回了硒女神的声誉(国家卫生计生委2011年3号文,取消了《食品中污染物限量》中的硒指标),可以说是非常厉害了。

克山病工作小组照:右图,科学家乘坐宝马车前往工作一线;左图,那个耳朵上挂着MP3的就是陈君石院士。

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硒的分布

在地球上的分布:硒在地壳中的含量相当少,排名70(还记得小时候背过的化学元素含量排名么,前9名是养龟绿铁盖哪家没青),而且不是均匀分布,光我们国家就占了少一半。

而在我们国家内部,分布也不均匀:甘肃、青海、广东和湖北是四个富硒省,我们就简称F4吧。而由东北的黑龙江到西南的云南有一个以棕褐土体为中心的低硒带,简称1低带,造成了1亿多人膳食中硒不足。

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硒在体内的分布:存在于脂肪以外的所有组织,每人大约有14-21毫克。肝、胰、肾、脾、牙釉质、指甲中最多,所以缺硒的时候肝脏啦、指甲啦很容易出问题。头发里也有,而且头发硒含量测定用于判断人体硒水平。

硒的作用

硒在人体中发挥作用,主要是通过形成硒代氨基酸,构成蛋白质,发挥酶的作用。这个酶的活性,是抗氧化。

抗氧化是个特别重要的活性。人体一天天的代谢、衰老就是一个不断氧化的过程。身体的各种不适,三高、癌症、糖尿病也都跟体内的氧化息息相关。而我们要做的,就是用各种方法来阻抗这个过程。有点烧脑,没关系,我们用一个更烧脑的概念来解释一下,完了你就会发现,还是前面这个容易理解一些。

物理上有个词叫“熵”,它表示物质或环境的混乱程度,熵定律可能是宇宙的终极定律,一切事物的发展都是熵不断增加的过程。比如你不收拾,房间就越来越乱,而不是越来越整齐;你不控制生活节奏和饮食,你的身体就会越来越垮,而不会长出马甲线;你不经营你的爱情,男神就会被闺蜜抢走。于是你发现,熵增是一个毫不费力却令人痛苦的过程,你想要熵减。那么,你就得做“功”。你得大扫除,跑步,抵制美食的诱惑,给男神做寿喜锅什么的。

人的代谢伴随的氧化过程,就是熵在增加,那你说抗氧化是不是特别重要。硒女神的技能就是抗氧化。缺硒有可能导致大骨节病、克山病、免疫力下降等。

然而,女神这个东西,她贵在矜持,太多太上赶着就没意思了。硒太多可能会腹痛、流涎(女神太多了,能不流口水么)、肺水肿、头昏甚至死亡,动物就会有毛的掉毛,有蹄子的掉蹄子。

哪些食物含硒多?

普遍来说鱼虾肉比植物性食物要多一些,但是,英国Newcastle大学的John Hesketh教授说,硒在食物中的含量并不取决于食物的种类,而且依赖于食物的产地。换句话说,硒丰富的地区,长出来的菜菜或喂出来的肉肉,硒含量才丰富。

补还是不补?

首先,对照地图,看你是在F4区,还是在1低带区;F4区的请跳到文末点赞,1低带区的请继续阅读。

第二,你要剪点头发去测测身体缺不缺;

第三,遵医嘱或参考中国居民膳食指南中硒元素的推荐摄入量来决定(看下表)。

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参考文献:

夏弈明. 从国际硒会看硒研究进展[C]// 中国营养学会微量元素营养学术会议. 2009.

高婧. 中国典型高硒与硒缺乏区硒营养摄入规律研究[D]. 中国科学技术大学, 2010.

杨光圻. 论硒和克山病的病因[J]. 生理科学进展, 1983(4).

吴正奇, 刘建林. 硒的生理保健功能和富硒食品的相关标准[J]. 中国食物与营养, 2005(5):43-46.

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1 分享 发布于 4个月前

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