辟谣:四种奶酪不能吃,哪四种?这种谣言怎能信!

#饮食误区,营养指南,营养搭配,营养   谷传玲
四种奶酪不能吃,哪四种,真的假的?  

奶酪是一种发酵的牛奶制品,被不少人认为是浓缩的牛奶,很有营养。

近日,德国《明星周刊》上一篇题为《不要再吃这四种奶酪了》的文章却提出,薄片奶酪添加了致病的磷酸盐;低脂奶酪和低钠奶酪含有较多有害添加剂;甜奶酪含有大量糖以及疑似致癌的甜味剂,不能再吃了,真的不能吃吗?

一、薄片奶酪不能吃——错

谣言说:薄片奶酪含有致病的添加剂磷酸盐,磷酸盐会改变血管的内壁,导致心脏病和中风,也会增加骨质疏松的风险,因此绝对不能吃。

辟谣:首先,薄片奶酪不一定含有磷酸盐,其次,六偏磷酸钠、磷酸氢二钠等磷酸盐是国家允许使用的食品添加剂,不仅可以添加到再制奶酪中,还可以添加到奶粉、稀奶油、米粉、小麦粉及其制品、杂粮粉、方面米制品、焙烤食品、熟肉制品、冷冻水产品、冷冻饮品等食品中,其安全性经过了风险评估,完全可以放心吃。

二、低脂奶酪不能吃——错

谣言:大多数这类产品都含有有害健康的添加剂,以降低脂肪含量。

辟谣:对比某品牌原味奶酪和低脂奶酪发现,原味奶酪脂肪含量为20.4%,而低脂奶酪脂肪含量为12%,后者比前者降了8.4%,之所以脂肪的量能降这么多,主要是因为后者以部分脱脂乳粉替代了奶油,并非加入有害健康添加剂来降低脂肪含量,所以可以放心吃。

三、低钠奶酪不能吃——错

谣言说:这在美国尤其常见,绝对是骗人的。同样适用于低脂和低糖产品,如果生产商减少一种配料,通常会添加添加剂来补上。

辟谣:在奶酪加工中添加的盐不仅起到调味作用,而且还可以抑制微生物生长,调节奶酪的结构和熟成过程,让奶酪拥有更丰富的味道,所以奶酪中都含有盐。调查市面上的17种奶酪发现,其盐含量在170毫克/100克到1800毫克/100克之间,其中盐含量最低的这款奶酪(下图)配料表中只有鲜牛乳、食用盐、凝乳酶、乳酸菌,并没有添加其它食品添加剂,所以谣言不成立。

考虑到高盐膳食会增加高血压和胃癌的风险,选择奶酪时自然要看看营养成分表,选择那些钠含量更低的奶酪。

四、甜奶油干酪不能吃——错

谣言说:奶油干酪本身并不该受到谴责,但如果里有很多糖,那就别吃了。它们含有糖和甜味剂,如疑似会引起癌症的阿斯巴甜。

辟谣:对比市面上的17款奶酪发现,其糖含量在0~6克/100克之间,每天吃与300毫升牛奶能量相当的奶酪(约50克),即使按照6克/100克的含糖量计算,也不过摄入3克糖,所以根本不用担心奶酪里添加了的糖而不吃奶酪。

至于阿斯巴甜,它也是我国允许使用的食品添加剂之一,到目前为止并没有明确的证据可以证明阿斯巴甜会增加癌症、抑郁、痴呆、脱发等疾病的风险,而且每天每公斤体重摄入40毫克阿斯巴甜很安全,也就是说一个50公斤的成年人每天摄入2克阿斯巴甜很安全,而国标规定非熟化干酪中阿斯巴甜的最大使用量为1克/1千克,即每天吃到2千克奶酪都不会摄入过多的阿斯巴甜,何况人们基本不可能每天吃这么多的奶酪。

奶酪其实比较营养,但不管是哪种奶酪,能量都比较高,所以把握好吃得量很重要。

当天不喝奶的话,可以吃25~50克的奶酪,而且最好选择钠含量较低、糖含量较低的奶酪;如果已经摄入足够的牛奶或奶制品,最好就不要再吃奶酪了,以免增加能量摄入。

本文阿斯巴甜安全性论述来自美国国家卫生研究院,网址如下

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC520987/

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