近年，通过对高血压病因和发病机制的深入研究，人们认识到营养对高血压有重要影响和作用。要预防高血压，更大幅度地降压，降低高血压并发症的风险，必须要合理的调节饮食。高血压患者的饮食中最为重要的一点是：饮食要清淡，不宜太咸。大量流行病学和临床试验发现，钠摄入量与血压呈正相关。也就是说：吃盐越多，血压就会越高。

高血压的朋友们还需要注意的是减少摄入含胆固醇高的食物，如猪肉、动物肝脏、蛋黄等。如果经常摄入高胆固醇的食物，可使动脉内脂肪沉积导致高脂血症，加重高血压的发展。

近几年，美国提出一种称为DASH（Dietary Approach to Stop Hypertension）的饮食方法，从字面上理解就是指采用饮食疗法防治高血压。这是一种强调增加水果、蔬菜、鱼和低脂食物的摄入量，减少红肉、饱和脂肪酸和甜食摄入量的饮食模式。有研究表明，吃DASH饮食八周后，可以降低10%的血压，因此强烈推荐高血压病患或是濒临高血压的民众，将DASH饮食纳入改善血压的调整生活方式。

【原料】赤豆泥150克，栗子泥100克，山药泥100克，白糖250克，桂花酱5克，花生油150克。

【制作方法】① 炒勺放在中火上，加入花生油（50克）、白糖（50克），烧至糖溶化时，加入赤豆泥，改用微火炒至松散起沙时，盛在盘内中间；栗子泥用同法炒好，盛在盘内赤豆泥的一边；山药泥也用同法炒好，盛在盘内赤豆泥的另一边。

②将汤勺刷洗干净，放入清水（50克）、白糖（50克）、桂花酱，用微火烧至糖溶化后，浇在“三泥”上即成。

【菜肴点评】这道菜肴大致符合DASH饮食的要求，以多种蔬菜为主要原料，避免了肉食，减少了高脂食品的摄取，佐料中没有使用食盐，也从根本上避免了高钠饮食。三种蔬菜的混搭，做法上也令人耳目一新，令人胃口大增的同时也能保证健康。不足之处在于，该菜肴中糖分含量较多，口味偏腻，不适于长期食用。

【原料】水发木耳150克，大白菜250克，植物油25克，酱油10克，精盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉各适量。

【制作方法】把泡发好的木耳择洗干净。炒锅放油烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下人白菜片煸炒，炒到白菜片油润明亮时，放入木耳煸炒，加酱油、盐及味精，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出锅上桌食用。

【菜肴点评】木耳和大白菜都是低嘌呤食物的代表，同样也是DASH饮食中常会用到的食材。木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，对高血压而言，还具有一定的治疗心血管疾病的功效，被人誉为“中餐中的黑色瑰宝”。