这样给老人煮粥,口感加倍,营养加分

#饮食保健,营养搭配,营养   冯艳
老年人特别喜欢喝粥,在煮粥的时候能注意下搭配技巧,那就可以让粥既能满足人的食欲口感,还可以兼顾到营养  

随着年龄的增长,很多老年人消化吸收功能下降,偶有牙齿脱落,所以很多老年人特别喜欢喝粥,甚至一天喝两到三顿的粥。如果他们在煮粥的时候能注意下搭配技巧,那就可以让粥既能满足人的食欲口感,还可以兼顾到营养。

加点糯米、黄米,让粥更粘稠


粥里面加点糯米可以改善粥的口感,让粥更细腻、更粘稠。但是对于消化吸收不良、高血糖患者尽量避免加入。

加点豆子,氨基酸互补更好吸收


米里面的蛋白质缺乏一种必需氨基酸----赖氨酸,而豆子里恰好赖氨酸比较丰富,常把豆子和米或面一起吃,可以起到氨基酸互补的作用,让蛋白质利用率更高,让营养吸收更完全。但是豆子很难煮烂,所以需要提前浸泡8小时以上,这样营养吸收才更完全。如果在夏天的话,浸泡的时候需要放在冰箱冷藏,防止细菌超标。

加点坚果,补补大脑


煮粥的时候可以选择加点核桃、花生、松子等,既可以为粥增加点香气,还可以为人体提供部分不饱和脂肪酸,这些脂肪酸不仅可以帮助机体提高抗氧化的能力,而且它们还是合成脑黄金的重要原料。每天在粥里加点坚果,补补大脑!正常情况下,每天可选择坚果30g左右,相当于花生15粒花生,或者瓜子30颗,或者核桃2个。

加点绿叶菜/粗粮,补充纤维


煮粥的时候可以加点红薯、南瓜、绿叶菜等,还可以给人体提供部分的膳食纤维。它可以起到促进胃肠蠕动、防止便秘的作用。但要注意,绿叶菜尽量晚点加,否则煮的过久,不但蔬菜的颜色发暗,而且维生素C的损失更多。

加点蛋/肉,补充优质蛋白质


对于老年人来讲,正是需要蛋白质的关键时期。单纯喝粥并不能满足他们对蛋白质的需要。如果能在粥里加上蛋、瘦肉等,比如可以做蛋花粥,或放点皮蛋,或煮熟的鸡蛋放点味极鲜,撒在煮熟的粥里,这样的方式可以提高一顿饭中蛋白质的质量,还可以防止他们发生肌肉衰减,避免发生骨折等问题。

加少量油,让粥更顺滑


很多老年人食量不大,平时饮食又过于清淡。这个时候可以选择在粥里加点油的方式,一方面可以为老年人补充少量能量,另一方面会让粥色泽更亮,入口更顺滑。其实,加点油还可以起到防止溢锅的作用。只要在食材清洗之后下锅之前,将油倒进入,搅拌几下就可以。正常人每天油的食用量应在25g,相当于普通的白搪瓷勺两勺半。还需要注意的是,如果吃了坚果,这时候就要少放点油,防止能量超标。

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3 分享 发布于 10个月前

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