小米虽小，营养却高，五谷之一，老少皆宜，舌尖美肴。来到山西，看着家家户户都喝小米粥，这让从来没有吃过小米的我大为感叹：小米居然也能作为主食之一？！ 

1. 小米的营养价值

小米有什么营养价值？查阅2009版《中国食物成分表》，发现了它的独特之处（小米的营养价值）：

（1）蛋白质和脂肪均高于稻米，其中油脂含量几乎是稻米的4倍，而油脂中溶有脂溶性维生素E。

（2）最大的特点在于它含有维生素和矿物质较高，胡萝卜素高达100ug/100克，而一般小麦、稻米则不含胡萝卜素，胡萝卜可以转化为维生素A，而维生素A具有多种生物学功能，缺乏则会导致夜盲症等，维生素D的缺乏在婴幼儿中仍然常见。

（3） 与稻米相比，维生素B1为稻米的3倍，B2为稻米的2倍，维生素E为稻米的7.9倍，钙、钾分别为稻米的3倍，铁为稻米的2倍之多。这些微量营养素在体内具有重要作用，恰恰是现在饮食容易缺乏的。

（4）从蛋白质构成上分析，小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，不足之处在于必需氨基酸中的赖氨酸含量低，这也是谷类食物的共同缺点。然，而豆制品及肉类中含有赖氨酸较多，通过可以搭配可以达到蛋白质互补作用。

2. 小米的吃法

小米粥

小米可以熬成小米粥。稠稠的小米粥可以直接作为主食，配上菜肴，就是美味。稀稀的小米粥可以作为一餐的补充，有利于增加饱腹感，避免摄入过度的高能量的食物。当然，用小火熬的时间越长，喝起来越好喝，但为了减少营养素的损失，尽量不要熬太久。

小米也可以与大米、黑米等一起煮粥。小米粥中亦可添加南瓜、红薯、莲子、百合、大枣、红豆等，熬成风味各异的营养粥。

黄馍馍

小米磨成粉，可以用来做馒头，糕点。其中舌尖上的中国里就介绍了黄馍馍，既美味，营养价值又高。

软米饭

小米饭小米可以做成小米饭。另外，软米饭为山西大餐“高平十大碗”之一，堪称酒席上的一道美味。将粘性小米和蜜枣等放一起反复搅拌，然后蒸熟。

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