自酿葡萄酒,安全又美味?

#饮食误区    阮光锋
在很多人印象中,自制食品就是安全的代言词。为了保证安全,越来越多的人开始自己动手在家做各种各样的食物,自制食品是否更安全?是不是自制就更好呢?  

其实,自己在家做点食物,陶冶情操,的确不失为一种乐趣;如果仅是下厨,还可以控制油盐糖的分量和比例,确实是一个比较健康的选择。不过,家庭自制食物并不是安全的代言人,自制食品同样存在安全风险,一不小心,你也会中招。

自酿葡萄酒虽然新潮,但同样存在风险。

事实 1:极易被杂菌污染

它最大的问题在于可能的杂菌污染。工业生产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格,如果混入杂菌,会破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感。

更有甚者,如果灭菌不彻底,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质,这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

另外,相比工业生产中使用的酿酒酵母,家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精,因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高,不足以抑制杂菌生长,这也增加了安全风险。

事实 2:甲醇更高

自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险。

由于植物细胞壁中含有果胶,在发酵过程中不可避免的会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。因此,工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控,会符合相应的安全标准,甲醛的风险也小得多。

而家庭自酿葡萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,很多人并不知道这样的操作,更不知道如何尽量减少甲醇的产生。所以,自酿过程中的甲醇含量往往不可控,可能风险更高,千万别敞开喝啊。

结论:自酿葡萄酒,可免则免。

2 分享 发布于 1年前

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