自酿葡萄酒，安全又美味？
#饮食误区
阮光锋
阮光锋
在很多人印象中，自制食品就是安全的代言词。为了保证安全，越来越多的人开始自己动手在家做各种各样的食物，自制食品是否更安全？是不是自制就更好呢？
其实，自己在家做点食物，陶冶情操，的确不失为一种乐趣；如果仅是下厨，还可以控制油盐糖的分量和比例，确实是一个比较健康的选择。不过，家庭自制食物并不是安全的代言人，自制食品同样存在安全风险，一不小心，你也会中招。
自酿葡萄酒虽然新潮，但同样存在风险。
它最大的问题在于可能的杂菌污染。工业生产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。
更有甚者，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了安全风险。
自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险。
由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免的会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。因此，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准，甲醛的风险也小得多。
而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，更不知道如何尽量减少甲醇的产生。所以，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高，千万别敞开喝啊。
结论：自酿葡萄酒，可免则免。
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发布于 1年前
阮光锋主讲
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