自制酵素更安全？
#饮食误区
阮光锋
阮光锋
“酵素”一词来源日本，它其实就是“酶”的意思。
市面上的“水果酵素”产品其实是指水果发酵得到的混合物，里面的成分其实主要是水、糖、果酸还有少量的酶，跟酵素的本意——酶已经是天壤之别了，它宣称的好处跟酶也没有什么实质的关系，只是披着舶来词汇的外衣在营销而已。其实，吃水果酵素并不会有什么好处，反而可能增加安全风险。
事实 1：糖分高
制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在 10% 以上，多喝其实会增加糖的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种水果糖水并不适合他们饮用。
事实 2：杂菌污染
自制“水果酵素”利用的是自然发酵，这个过程跟自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染，因此家中生产出的“水果酵素”，就可能只是“水果发霉泡出的水”。你想，这样的酵素产品还能安全吗？更别提什么美容养颜等“保健作用”！
事实 3：亚硝酸盐和甲醇
大家都知道，腌咸菜等食物有很多亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种已被确认的致癌物质。那么大家应该可以理解，所谓的自制“水果酵素”，不就等于“腌水果”么！
采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制，往往也可能产生更多的甲醇。
结论：能不吃就不要吃“水果酵素”吧，要想发挥水果对健康的积极作用，还不如直接吃水果。
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发布于 1年前
阮光锋主讲
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