骨头汤、鸡汤都不补,这么吃钱都白花了!

#饮食保健,营养   谷传玲
小心喝错汤,不仅营养补不上还可能会养了一身膘。  

这几天真是冷到骨头缝,特想来碗热乎乎的汤吧?尤其是老妈煲的骨头汤啊、鸡汤啊。也还念念不忘老妈总是唠叨的那句话:多喝点,补补身体。

但是常常喝汤,想要的营养也不一定能补上;如果不小心喝错汤,还可能会养了一身膘。这是为什么呢?

一、骨头汤、鸡汤都不补

1、骨头汤不补钙

虽然骨头含钙丰富,但是骨头汤真不补钙,为什么呢?

骨头里钙主要以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在,必须在各种激素的配合下骨钙才能释放出来,当动物被屠杀后,各种激素没了活性,再想让钙释放出来那就难了。

怎么个难法?把长骨砍成一段一段的短骨,在不影响骨头汤风味的前提下尽量多地加醋,然后放在高压锅里长时间炖,可谓使劲浑身解数,最后骨头汤里的钙也不足牛奶的1/10,而且不管熬汤的时候放了多少骨头钙的增加量也不显著。

所以想靠骨头汤补钙真不靠谱。

2、喝鸡汤也不补身子

人们总认为非常鲜美的鸡汤一定很营养,事实上鸡汤的蛋白含量不足鸡肉的1/10,维生素和矿物质的含量也非常低。

那鸡汤的鲜美是怎么回事儿呢?汤鲜美主要来自于蛋白的一些浸出物如肌苷酸、鸟苷酸、谷氨酸钠,它们都是呈鲜物质,虽然含量不足2%,却足以让鸡汤鲜美。

当然这不是说汤完全没营养,而是说无论骨头汤还是鸡汤,营养价值都没有想象得高。

二、汤喝多了还不健康

你可能会说,营养不高也没关系,我就喜欢那个鲜味,可是不得不遗憾地告诉你,汤喝多了可能还不健康,这又是为啥呢?

1、盐多

一大锅汤感觉也没放多少盐,可是熬出来的汤一般都比较咸,很简单,我们希望喝到浓浓的汤,所以汤熬得久,这个过程中水分不断蒸发,盐含量也就浓缩了。

高盐饮食会增加高血压发病风险,这已是人尽皆知的常识,你可能不知道的是,高盐饮食还会增加胃癌的风险。所以做汤的时候不要先放盐,起锅再放盐,边放边尝就好把握盐的量了。

2、脂肪多

看那排骨汤乳白乳白的,怎么都感觉很有营养的样子,的确有营养,不过这营养主要是你不想多摄入的脂肪,而且有研究发现,排骨汤的滋味和香气主要取决于排骨汤中的脂肪,也就是说你喝着越美味的排骨汤脂肪含量越高。

如果常常喝没怎么补营养却会长了膘,那怎么办呢?做汤时选择幼龄动物的排骨,它们骨髓里的脂肪含量低些;如果做鸡汤最好去皮,因为鸡肉的脂肪主要在皮里。

三、想要补,吃得均衡才重要

冬天最适宜滋补身子,喝汤是指望不上了,那该怎么补呢?

1、主食要足够

现代人主食的量吃得越来越少,特别是外出就餐时,很多时候都不吃主食。

主食作为身体供能的主力军,是最洁净的能源;另外主食也是B族维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,所以要做到顿顿有主食,如果要减肥可以多吃点燕麦、紫米、地瓜、土豆等主食。

2、肉鱼蛋奶豆要足够

人体的细胞如果把水分除去,80%都是蛋白,所以肉鱼蛋奶豆这些优质蛋白一定得充足。

每天畜禽肉和鱼虾肉最好都吃到40~75克,奶喝到300毫升,豆吃到25克(互换北豆腐是100克)。

另外煲了汤,别只喝汤,主要营养还在肉里,更要吃肉。

3、蔬菜水果不能少

新鲜的蔬果不仅富含维生素和矿物质,还含有各种生物活性成分,越是五颜六色的蔬果生物活性成分含量越高,能够帮助身体维持正常免疫力,让冬天少生病。

冬天常吃的水果尤其推荐维生素C含量丰富的柑橘类水果如橘子、柚子、橙子。

蔬菜建议吃300~500克,如果早餐不吃蔬菜,中午和晚上各吃250克,6寸(直径20厘米)圆盘约半盘;

水果建议吃200~350克。

水喝到 1500 毫升 ~1700 毫升。冬天天气干燥,皮肤、上呼吸道都感觉干干的,一定得喝足了水。女性建议喝1500毫升,男性建议喝1700毫升。最好喝温开水,如果觉得寡淡可以喝淡茶水或柠檬水。

4、坚果要吃但要少吃

冬天宅在家里的时间多,很多人都喜欢嗑着瓜子看看电视。记得一定少吃,每天带壳一把够了,再多又该长膘了。

参考文献:

中国居民膳食指南2016版

翟明勇,排骨汤和鸡汤的烹制工艺及营养特性,2008年1月

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