【辟谣】果皮最营养还是农药最多?

#饮食误区    阮光锋
都说果蔬有益健康,世界各国的健康机构都在推荐我们要多吃水果蔬菜。不过,吃果蔬也让人纠结:皮怎么处理,是丢,还是吃呢?  

人们不自觉的分成了“不丢派”和“要丢派”两派。不丢派认为皮不能丢,理由是皮上有一半营养,丢了太可惜;要丢派则认为皮应该丢,理由是皮上有农药残留,有害健康。

到底哪一派正确呢?果蔬皮到底是吃呢,还是丢掉呢?

不丢派:一半营养在皮上

这一派认为果蔬皮的营养价值高,果蔬中一半的重要营养素在皮上,甚至还有各种健康功效,所以千万不能丢。

比如,有的人说,“吃葡萄不吐葡萄皮,因为皮里有丰富的花青素,能抗癌、延缓衰老”“土豆红薯皮不能丢,因为矿物质和膳食纤维丰富,能降血压”“苹果中一半的营养都是皮上,能呵护心脏,不能丢”……真相到底如何呢?

果皮没你想得那么优秀

从营养成分分析来看,果蔬外皮中的确会有不少维生素、矿物质和植物活性成分,按照单位重量来比的话,确实会高一些。

以苹果为例。有人测过8种苹果果皮和果肉中的黄酮含量,结果显示,果肉中含15~605.6mg/kg,果皮中含量834.2~2000.3mg/kg。

另外,苹果中一半的膳食纤维都在皮里,一个250克中等大小的苹果,不吃皮就会少获得3克左右的膳食纤维,而我们平时一天也才能吃到13克左右的膳食纤维,不到5%的人能达到25克的适宜摄入量。

同样,葡萄皮中的花青素含量也比果肉高一些,红薯皮和土豆皮中的矿物质钾也不少。那么,是不是意味着皮就真的非常宝贵呢?

倒也未必!

苹果皮只有那么一点,通过吃苹果皮摄入的营养素的量很少,对健康起不到显著的作用。

葡萄皮中花青素的健康作用大多是以“浓缩提取物”的方式在实验中表现出来的,跟实际饮食差距很大,一颗葡萄能有多少葡萄皮?含有的花青素更是有限,而且花青素吃太多了也不好。土豆皮含钾量高过土豆的“肉”,一颗土豆又能有多少土豆皮呢?况且,钾也并不是一种容易缺乏的营养素。

带皮吃的风险

果蔬连皮一起吃也会存在风险,最常见的就是致病微生物。果蔬在长途运输和储存过程中可能会沾染很多肉眼看不见的致病菌,包括大肠杆菌、沙门菌、李斯特菌和诺瓦克病毒。如果洗不干净就连皮一起吃,就可能会生病。

总的来说,我们不需要执迷于果蔬皮被夸大的营养价值而刻意去吃。而如果你觉得皮丢了太可惜,那就吃吧。

要丢派:有农药残留,千万不要吃

这一派人士吃果蔬最不放心的就是农药残留。尤其是近几年食品安全报道越来越多,也加深了他们对食物生产环境的担忧。那么,果蔬皮真的有农药残留吗?

农药残留是一种环境污染物,我们无法完全避免,所有的果蔬内都是存在农药残留的。但是,有农药残留并不意味着果蔬一定有害,关键还要看残留量有多少,以及你吃了多少。

果蔬皮中的农药残留也不一定更多。允许使用的农药有几百种,施用方式也不一样,有的施用于叶片,有的施用于土壤,有的施用于果实表面。科学家就发现,有些农药在果蔬表皮残留多,而有些农药就在果肉中残留多一些。仅仅说皮里有农药残留就太片面了。

而且,国家对果蔬中的农药残留也有严格的限量规定。有研究对市场上200个苹果样品中的农药残留进行了检测,仅有0.5%的样品超标。

总的来说,我们吃的绝大多数果蔬中的农药残留都是低于国家标准的,并不用太担心农药残留。

不过,对于某些水果蔬菜,削皮的确是更安全的选择。

2015年世界卫生日,世界卫生组织提出针对中国的建议:对根块类蔬菜和水果要彻底削皮,对叶子菜和某些水果(比如葡萄)要用安全的水浸洗。也就是说,在中国,土豆(马铃薯)、红薯、紫薯、芋头、萝卜以及带皮水果等,确实建议不吃皮。

但是,这也并不意味着吃了果蔬的皮就一定不安全。关键还是要看你吃了多少。只要按照国家标准执行,从正规商场和超市购买的,果蔬农药残留控制在安全范围内,就不用太担心。

所以,不喜欢浪费、懒得削皮以及不会削皮的朋友们,还是安安心心地吃吧。如果你是一个勤劳小能手,根块类蔬菜和水果就削皮吃吧。


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