汉堡有肉有菜有主食,难道还是“垃圾食品”

#饮食误区   约健康平台
这是一个健康至上的时代,也是一个“垃圾盛行”的时代;这是一个自我克制的时代,也是一个挥霍任性的时代;这是一个科学理性的时代,也是一个谣言惑众的时代。  

今天咱们就来说一说垃圾食品,想必你的脑海中已经列出了一个垃圾清单,上面有汉堡、薯条、糖果、可乐、油炸小吃等。可你知道你时刻警惕着的“十大垃圾食品名单”其实是子虚乌有的吗?!世界卫生组织已明确辟谣,表示“世界卫生组织从未发布过垃圾食品的名单”。打脸!

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传说中的“垃圾食品”到底是个啥

究竟什么才是垃圾食品,有相关资料这样解释的,“英语:Junk Food,或称垃圾食物,指被认为不健康食品,世界卫生组织所提示的不健康食品是以比较的方式呈现,比如高能量、高蔗糖、高脂肪的饮食比低能量饮食,如水果或蔬菜,不健康”。

然而,国内食品专家指出,科学营养界并无“垃圾食品”的概念,“这只是一种民间约定俗成的讲法”。目前营养学界主流也不建议将食品分为“垃圾”食品与非垃圾食品。

不少营养专家表示,没有垃圾的食品,只有垃圾的吃法。人们那么关注“垃圾食品”,究其缘由,是老百姓对食品营养与健康关系的一种担忧。

随着洋快餐行业的强势崛起,肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发病率居高不下,不少民众将罪恶的源头悄然指向了洋快餐行业,认为以汉堡为代表的快餐食物都是不健康的。

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何为汉堡

汉堡包的名字源于德国汉堡,当时可能用质量较差的肉(边角料)加工,人们称之为“汉堡肉饼”,也就有了最初的“垃圾食品”。其实这个“垃圾食品”并不垃圾。

生活水平日益提高,人们已从简单追求“口腹之欲”转而关心“营养与健康”。汉堡究竟有没有营养?健不健康?这里有两个派系。

红方:有肉有菜有主食,有营养!
蓝方:高油高脂高能量,不健康!

我们来讲道理,讲科学:现以最常见的鸡腿汉堡为例进行营养分析。

单层汉堡的能量、蛋白质含量尚可,且有一定的主食基础。不可忽视的是,脂肪含量较高(脂肪摄入占每日推荐摄入量的35%),膳食纤维及维生素A、C较为匮乏。

中国居民平衡膳食宝塔(2016)推荐每日蔬菜类摄入300~500g,汉堡里的蔬菜量往往不足20g,要是一天三餐吃汉堡,这个量是远远不够的。

但是若以此汉堡作为一餐,同时搭配一片全麦面包,一份少加酱的蔬菜沙拉,既弥补了汉堡维生素、膳食纤维不足的劣势,同时又降低了脂肪的供能比,这就是营养搭配、均衡膳食的魅力。

如果你贪图方便,直接点一份汉堡搭配薯条、可乐的套餐,你不仅失去了自己搭配健康饮食的机会,也说明你还局限于垃圾搭配的思维里。

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说汉堡不健康的主要依据

世界癌症研究基金会发布的新版《食物、营养、身体活动与癌症预防》里面提出了关于癌症预防的十条建议,其中一条指出要“限制摄入高能量密度的食物(提到了汉堡包)。”这个建议主要是为了预防和控制体重增加、超重和肥胖。

汉堡脂肪含量高

主要是汉堡中的肉饼(常为鸡肉、牛肉等)多采用油炸或煎烤的烹调方式。油炸食品带来高脂肪高能量的同时,还会产生许多有毒有害物质。

油炸肉制品中含有的多环芳烃、杂环胺类污染物等虽都是微量存在,且为潜在毒性,但多种污染物的协同危害也是不容忽视的。如果断然因为这个就将它拒之门外,那你很多东西都不能吃了。

比如说让人垂涎三尺的糖醋里脊,香酥鸭等,哪样没有经过油炸?做人不能双标哦!油炸食品不是不能吃,但是要少吃。毋庸置疑,改良烹调方式食用汉堡收益会更大,现在市场上的汉堡肉饼就采用了一些改良的烹调方式。

市场需求决定销售走向,健康是消费的起点,更是消费的终点。更多的人追求健康的烹调方式,相信更多商家也会抓住这个契机。

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难道汉堡真的一无是处吗

方便易得,对那些急需补充能量、蛋白的人来说,汉堡能量密度高,也可以是很好的食物。饥肠辘辘之时,吃上一个汉堡,幸福感会爆棚。这时就有不友好的声音了“汉堡能量高,吃了不长胖?”

其实,关注能量总摄入比深究某种食物的能量更重要。选择能量低的食物,若是大量摄入,量上去了,能量自然就摄入多了,还是会长胖。

不同的人营养需求不一样,高矮胖瘦,营养摄入考虑的角度也不同,从自己的营养需求出发合理搭配食物,注重搭配比关注单种食物获益更大。从均衡膳食角度,汉堡也可以作为正常饮食的一部分。

食物无好坏,关键在搭配!垃圾的食物搭配是原罪,汉堡且当做帮凶吧。偶尔放飞自我还是可以的哦!


文|程改平 陈思 / 四川大学华西医院  

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