自制酸奶与现成酸奶有何不同?哪个营养好?

#营养指南,饮食保健,营养搭配   李园园  
DIY酸奶有哪些注意事项  

自己做酸奶既是时尚乐趣也是健康生活的体现。关键是,自己做的酸奶确实很浓稠很好喝。喝惯了自己做的酸奶,很多市售酸奶可能就“看不上”了呢。

不过,很多朋友不太放心,自己做的酸奶营养还好吗?

一、自己做的酸奶营养也棒棒哒

从营养来看,自己做的酸奶还是有些优势。原料奶含有的钙、蛋白质等营养物质,在酸奶也含有。而且很多酸奶粉糖的添加可以自己把握,从某种程度上来说,有利于精制糖等成分的控制。

此外,自制酸奶保质期短,一般建议冰箱保存时间不超过3天。所以自制酸奶相对市售保质期“较长”的酸奶来说,品质更新鲜,里面所存留的活菌数会更多,可能更有利于肠道健康。不过,自制酸奶还是有一些需要注意的地方才是肯定它营养的保障。

二、自制酸奶,保证“制作安全”是关键

第一个需要特别提醒的是,保证自制酸奶安全才是最重要的。大家都知道酸奶是乳酸菌发酵而来的,但是酸奶同时也是一种其他细菌喜欢吃的“美食”,如果控制不当,就会有其他杂菌甚至是由海军进入,与乳酸菌争抢食物。为了避免杂菌污染,以下亮点要注意:

首先,最好在酸奶机中制作酸奶,而不要放在常温下发酵。因为酸奶中的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的最佳生长温度是40-42℃,这个温度酸奶机可以提供。而室内温度大都不超过30℃,而且很不稳定,并不适合酸奶的发酵,却很可能适合一些有害菌的增殖,这样的酸奶吃了可能食物中毒。

其次,不要将自制的酸奶作为菌种反复使用,最多使用两三次即可,否则也可能存在杂菌污染的可能。

三、选择好酸奶粉,真的很重要

选购酸奶粉,除了考虑价格等因素外,看配料表是一个聪明的做法。要通过看配料表来选出营养更好、性价比更高的酸奶粉,以下三点很重要:

菌种种类“丰富”的,除了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌之外,有嗜酸乳杆菌(A)、双歧杆菌(B)、某些乳酪乳杆菌(C)等真正的“益生菌”,保健价值可能更好。

本身糖含量低的,发酵之后确实需要加糖,自己可以根据情况适量添加,如果含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等更好。

不必要追求各种花样酸奶粉,自己可以在酸奶中加入水果、果干、谷物脆等,丰富花样。

四、酸奶粉的储存也很讲究

菌种是制作酸奶的灵魂,所以酸奶粉储存中能够很好的保留菌种的“活性”是最主要的任务。一般未开封的酸奶粉保质期较长、且常温就可以储存,当然如果放在冰箱冷藏室、甚至冷冻室储存时间可能还会延长。

而已经开封的酸奶粉,就有污染杂菌的可能,所以最好一次性用完。如果实在用不完,建议首选冰箱冷冻,并尽快用完,否则可能因为杂菌数目多而影响发酵效果。

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