【辟谣】吃什么真能补什么吗?

#饮食误区,营养   饶志勇
你妈是不是也这么说过这些东西都要补  

“宝贝,多吃面面,吃了头发长得像面面那么长!”

“乖乖,要多吃苹果,吃多了脸色好,红扑扑的!”

“咋能不吃鸡蛋呢,蛋黄吃了聪明,蛋白吃了皮肤好,你没听说有一句话叫‘皮肤好得像剥了壳的鸡蛋’吗?”

如果你要说以上这些善意的谎言都是妈妈对我们的爱,对我们的关心,那以下这些认真的唠叨,又怎么跟她理论呢?

考试前总要给你端一碗油油的猪脑花:“多吃点,你最近用脑过度……”

吃个鱼绝对会把两个鱼眼珠儿甩到你碗里:“你看你眼镜儿上的镜片,越来越厚了……”

只要她熬了骨头汤,一定要舀一碗递到你手上,一脸嫌弃:“人家都说你没有遗传到你爸和我的身高优势……”

还有还有,女生每个月那几天,餐桌上就会经常出现各种做法的猪肝:“生血补血,女生要懂得爱惜自己……”

妈妈做的这些饭,简单粗暴地总结就是:吃啥就补啥!

说到这里是不是有种同一个世界,同一个妈妈的感觉。

那从小妈妈告诉我们的这些流行了千百年的养生之道,究竟是真理还是歪理呢?

妈妈说:吃脑花补脑!

专家说:吃脑花补脑不靠谱,小心补成三高。

我们先来看,大家最常吃的猪脑花里面主要含了哪些营养成分——蛋白质、脂肪、钙、磷、铁……

尤其脂肪(主要是磷脂)含量很高,蛋白质含量也不低,乍一看,似乎可以补充大脑的蛋白质和磷脂。

好,我们假设脑花吃了能补脑,但下面两个问题你们想过没呢?

  • 吃进去的脑花,其含有的蛋白质和脂肪,经过消化吸收以后能到达大脑吗?而且大脑主要是靠葡萄糖提供能量,到达大脑的那么一点点氨基酸能被大脑利用吗?脂肪能直接被大脑利用吗?

  • 你们不要忘了,脑花的胆固醇是非常非常高的哦!有数据表明,吃大概100克猪脑花,它胆固醇的含量相当于你一口气喝了5斤猪油。啧啧……想想都觉得好油腻!

而且人的胆固醇过高的话,容易造成血液中胆固醇升高,诱发高血压、肾脏疾病,诱发或加重动脉粥样硬化,严重的造成冠心病、心脑血管疾病等。

所以对患有高血压、心脑血管疾病的人来说,是非常不适合吃脑花的!虽然美国人已经解禁了饮食胆固醇限量,但不要忘了,除了肥鹅肝以外,美国人不吃内脏和肥肉哦!

那究竟该怎么补脑呢?可以根据《中国居民膳食指南(2016)》和《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》,合理、均衡营养,并且保持适度的休息,就对你亲爱的脑瓜非常好啦!

妈妈说:吃鱼眼明目!

专家说:吃鱼眼睛跟保护眼睛一点儿关系都没有。

我们来看看鱼眼睛内有些啥营养成分:鱼眼中含有胶原蛋白、不饱和脂肪酸、水分。这些确实是好东西,但是,鱼眼睛里面这些好东西的含量,比起鱼肉简直是微乎其微。

对眼睛而言,最应该补充的是维生素A、胡萝卜素、蛋白质等抗氧化能力强的营养元素,它们是参与视网膜代谢、色素上皮生化等活动不可或缺的物质,而鱼眼中并不富含以上元素。

所以啊,想保护好眼睛,麻烦你多出门运动、少看点手机哟!

妈妈说:吃血补血!

专家说:鸭血、猪血对补血虽有帮助,但吃多了小心中毒!

想必很多女娃娃都有这样的经历,脸色不好看了,吃碗鸭血汤;特殊的那几天来了,来盘炒猪血;甚至还有人检查出自己贫血,就猛吃各种血来补!

确实,动物血及其制品的铁含量丰富,而且几乎都是血红素铁,能被肠黏膜上皮细胞直接吸收,吸收率高,对补血的确有帮助。

但什么事都必须适可而止,过量食用动物血对身体非常有害:

  • 造成铁中毒,影响其他矿物质的吸收。

  • 血中同时含有动物机体的新陈代谢废物,大量食用也会给人体代谢带来负担。

另外,虽然动物血对补血有帮助,但仅仅是针对于缺铁性贫血患者才适宜。如果是其他类型贫血的患者,千万不要乱补,导致贫血的原因错综复杂,病因不同,治疗方法也不同,建议先去正规医院就医,查明贫血原因后再来决定怎么“补”。

妈妈说:吃腰花补肾!

专家说:肾功能不全的人腰花吃多了要起反作用哦!

传说中的肾虚到底是个啥概念我们就不在这里说了,在这里我们只讨论肾功能不全。

简单来说,如果是肾功能不全的人,想通过多吃腰花补肾的话,那就错了!

为啥呢?肾是动物的内脏之一,虽然含有蛋白质、胆固醇、维生素和微量元素等较高的营养成分,但换个角度来看,腰花里面的嘌呤、胆固醇、脂肪含量都高,会带来下面明确的影响:

  • 对于肾功能不全的患者来说过,大量进食肾脏会加重自身肾脏代谢的负担,不利于病情恢复。

  • 对于血脂异常、心血管疾病患者,肾脏中过高的胆固醇不利于病情恢复。

如果肾功能正常,胆固醇不高,哪里都健康,实在是喜欢吃腰花,建议每周食用不超过1~2次,而且每次量不要太多就是没问题的!

如果你非要猛吃,那可能高血脂啊这些就要来找你了!

妈妈说:吃肝补肝、还补血!

专家说:靠吃肝补肝,小心肝腹水、肝硬化哦!

首先,肝脏的确可以补血,尤其是缺铁性贫血。

肝脏对来自体内和体外的许多非营养性物质,如各种药物、毒物以及体内某些代谢产物,具有生物转化作用,肝中含有丰富的铁、维生素A、维生素B2、微量元素硒,所以具有保护眼睛、维持正常视力、补血、抗氧化等作用。

但是对于肝病患者,靠吃肝来补肝却是不可取的:

  • 动物肝脏含胆固醇较高,不易消化,会加重肝脏负担,影响肝病的康复。

  • 动物肝脏内含铜量很高,肝病患者由于肝功能低下,不能调节体内铜的平衡,过多的铜会在肝脏内积聚,会引起贫血、肝硬化、腹水等症状。

妈妈说:吃骨头汤补钙!

专家说:骨头汤跟补钙真的没啥大关系。

其实骨头汤对补钙的作用是微乎其微的,骨头汤不仅含钙微量,更缺少促进钙吸收的维生素D,且钙以非常稳定羟磷灰石形式存在,很难溶解于汤内。

那有人要说了:我往骨头汤里加点醋,通过化学反应把钙从骨头里面“置换”出来,不就行了?

亲,你这样子做,除了改变味道之外,几乎是没用的。

真想补钙的话,牛奶、虾皮、豆制品等的补钙技能绝对秒杀骨头汤,但补钙的同时也不要忘了钙质的吸收呦。

事到如今,是不是终于想明白了,你和你妈这辈子就是“相爱相杀”的过程,小的时候,她想出了各种理由就是为了让你多吃点,长大了,你要帮她认清楚更多的谣言,让她长寿健康。

文|饶志勇 陈瑛翼 / 四川大学华西医院

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